優格卡士達醬 ～附『 實作影片』～
描述
(成品約340g）需要注意火候大小的調整， 熬煮時間的長短也同樣會影響成品的濃稠度， 依個人喜好做調整。示範兩種方式來熬煮， 請選擇自己喜歡且順手的方法。
熱量
步驟
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玻璃罐加熱消毒: 鍋中倒入約1-2cm高度的水，以中小火煮滾，將玻璃杯罐倒立放入，煮約2分鐘（瓶蓋煮20-30秒即可)， 撈起來瀝乾備用。
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糖及蛋液放入大鋼盆中，用打蛋器先拌勻（約70秒) 至泛白；再倒入過篩的低筋混合（約30秒） ---- A料
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無塩奶油 + 牛奶入小鋼盆中，以小火煮沸 （ 約2分鐘，稍微攪拌，煮滾立刻熄火！）---- B料 ( 溫度不要太高!)
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趁熱將B料慢慢以線狀方式倒入A料中，邊倒邊拌匀 （**大鋼盆底下墊上濕布，避免鋼盆在攪拌時滑動。 小盆靠在大盆邊緣，慢慢倒入。）
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最後加入無糖優格混合均勻
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方法ㄧ: 直接加熱法～～ 直接將大鋼盆放在爐火上熬煮，以小火煮至濃稠即離火（ 邊煮邊拌，小心注意不要鍋底燒焦！）a: 約2分鐘後，開始變濃稠，立刻熄火 b: 繼續攪拌約2分鐘 c: 開小火、續攪拌約1分鐘至更濃稠狀（滴落有明顯痕跡即可！）
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方法二： 隔水加熱法～～ 另外準備一個煮鍋， 倒入400 CC水， 以小火煮滾 （煮鍋要夠穩固， 架上大盆攪拌時才安全！） 將大鋼盆放在水鍋上方， 以隔鍋加熱的方式， 邊煮邊攪拌 （** 由中央往外畫圈的方式攪拌， 隨時注意避免鍋底煮焦！）
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(** 約4分鐘後，開始變得稍微濃稠，四周泡沫則不需理會！） (** 繼續熬煮攪拌約2-3分鐘至濃稠但流動狀即可。 如果希望更濃稠， 可以延長1-2分鐘） (** 最後熬煮過程， 如果擔心鍋底燒焦， 可以熄火繼續攪拌，但所需完成時間要延長！）
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趁熱立刻倒進玻璃罐中、蓋上蓋子、倒扣直到完全放涼，放入冰箱冷藏
小撇步
1. 低筋可用其他麵粉代替。
2. 兩種方法各有利弊：
直接加熱：如果火候拿捏不好，容易鍋底燒焦，但熬煮時間較短！
隔水加熱 ： 較不易燒焦，但花費時間較長。
3. Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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