蒜味塔香炸雞塊
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炸雞塊自己做，嚴選食材，簡單調味和不過度重複使用回鍋油，吃的才安心。香香酥酥，偶爾想吃，可再搭配蔬果，解油膩茶飲，才不會有罪惡感呀!^_^
食材
雞肉
1 包
蒜頭
5 瓣
地瓜粉
適量
醬油
適量
胡椒粉
少許
九層塔
適量
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1雞肉洗淨切小塊，蒜頭拍碎，九層塔洗淨瀝乾水分（避免油噴），備用
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2蒜末和醬油調勻，醃雞塊肉，冷藏30分鐘
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3取一盤子，鋪上地瓜粉，放入醃好的雞肉，再倒一些地瓜粉，讓每一塊雞肉均勻沾上粉，靜置5-10分鐘，待粉反潮
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4炸鍋，放入適量油，熱油，拿筷子插入起泡後，開始炸，中火約炸1~2分鐘雞塊定型，翻面再炸1~2分鐘，第一次炸，約七八分熟度，就撈起，順便撈出粉粒殘渣(撈出的粉粒殘渣丟棄)
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5轉開大火(油溫約到180度)，第二次回炸，炸熟至金黃酥脆，放入九層塔，炸酥香後起鍋，用油網（吸油紙等）濾油，灑上胡椒鹽即可
小撇步
1. 第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊酥脆且逼出多餘油脂
2. 反潮，油鍋炸粉較不易掉光
3. 撈出油中殘留粉渣，避免油品變質
