檸檬派 檸檬塔 詳細食譜簡易食譜夏天甜品
描述
酸甜適中的檸檬塔,完成後也可以在上面加點水果（藍莓，草莓）裝飾喔
份量
時間
步驟
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奶油切成小丁在室溫中軟化 軟化好的奶油加入糖粉 用刮刀拌勻 要拌成如圖
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加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻 拌至像沙粒的狀態
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邊刮邊轉容器 就可以了
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加入蛋揉成麵團 放進冰箱冰30分鐘 我自己加入蛋以後 會先用刮刀稍微把蛋打散 跟麵粉拌在一起 在揉成麵糰 退冰室溫後會比較好操作下一步喔！ 如果很急著做 可以放在室溫就好
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靜置好的麵糰 我會先用擀麵棍 桿成一個大大的圓形
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塔模抹一點點奶油 幫助脫膜 麵團再放到塔模上面 厚度不要太薄 否則吃的時候 餡跟餅皮的比例會差很多
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如果放麵團放到塔模的過程中 不小心裂掉了 可以再用一些麵糰補好空隙就好 這張圖要注意的是邊緣凹槽的部分 會因為有深度高度不一樣 所以要用手指輕輕的壓 邊緣上方可以多留一點麵團 因為烤的時候餅皮會縮小 上面就不會那麼飽滿 如果不會這步驟 不做也沒關係
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桿好麵糰放入模型，用叉子在塔模底部戳洞 180烤15-20分至金黃色 （模型，麵糰厚度都會影響烘烤時間）
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烤好的麵糰等5-10分鐘 稍微涼一點再放內餡 這張圖很明顯烤完以後會縮小 原本的麵糰變小很多
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加入蛋和檸檬汁攪拌均勻
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攪拌好後隔水加熱,加熱時需不停的用打蛋器攪拌 不然會變成蛋花 加熱到一半會發現便便開始出現白白的這時候就要用打蛋器將旁邊白白的刮掉 繼續大範圍攪拌 看到白白的就代表快好了 大概再加熱1-2分鐘就會開始變濃稠 接著關火 用餘溫攪拌 離火放涼 溫度計大概是65-70度即可離火
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煮好後拌入室溫的無鹽奶油 無鹽奶油一定要融化室溫的 最好是切成小塊 否則拌的時候 會有一粒粒還沒融化的奶油
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這時候的餡應該可以畫出微微的痕跡了 到這個步驟我都會偷偷試吃一下XD
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填入內餡 大約7-8分滿就好 千萬要記得內餡和餅皮的比例 不能差太多 否則會吃的很痛苦⋯⋯ 等待3-4小時 最好一天 要吃之前再放上水果或直接開吃
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放上自己喜歡的水果 選擇水分不要太多的水果最好
小撇步
這個食譜可以做兩個塔皮 但內餡只能做一個（會多一點出來）
烘培很重要的前置作業 就是所有食材都必須是室溫的狀態更多美食分享/食譜更新Instagram:miachan1218
