檸檬派

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酸甜適中的檸檬塔,完成後也可以在上面加點水果(藍莓,草莓)裝飾喔

食材

塔皮
糖粉 70g
無鹽奶油 超市賣的一條100g
雞蛋 1
低筋麵粉 250G
內餡
砂糖 80G
檸檬皮 適量
檸檬汁 80G
2
無鹽奶油 80G
  • 1奶油切成小丁在室溫中軟化 軟化好的奶油加入糖粉 用刮刀拌勻
  • 2加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻 拌至像沙粒的狀態
  • 3加入蛋揉成麵團 放進冰箱冰30~40分鐘
  • 4桿好麵糰放入模型,用叉子在塔模底部戳洞 180烤15-20分至金黃色 (模型,麵糰厚度都會影響烘烤時間)
  • 5塔皮在烘烤的時候 將檸檬餡的奶油切成小丁放在室溫中軟化
  • 6將砂糖與檸檬皮混合,讓砂糖沾上檸檬的香氣
  • 7加入蛋和檸檬汁攪拌均勻,過濾掉檸檬皮
  • 8攪拌好後隔水加熱,加熱時需不停的用打蛋器攪拌 不然會變成蛋花 加熱到82度即可離火 放涼至50度 (沒有溫度計大概就是有濃稠度即可
  • 9煮好後拌入無鹽奶油,等塔皮烤好且冷卻再填入內餡,冷藏保存
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2016/10/22 發表 3,984 瀏覽

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