培根馬鈴薯麵疙瘩

2016/10/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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馬鈴薯麵疙瘩在義大利是一道很家常的菜,就像我們中式的麵疙瘩,只是加入了馬鈴薯,多一個馬鈴薯味道,口感也比較Q,喜歡馬鈴薯這一味的可以多一道不同吃法,做好的手工馬鈴薯,一次吃不完可以冷凍起來,要吃就有,很方便!

食材 (2 人份 45 分鐘

馬鈴薯 600g
低筋麵粉 150g-200g
培根 4片
鴻喜菇 1包
蒜頭 2瓣
適量
黑胡椒粒 少許
迷迭香 少許
帕瑪森起司 少許
  • 1 馬鈴薯去皮切小塊蒸熟,或整顆入烤箱烤熟 (我的烤箱約200度,30分鐘,供大家參考),用電鍋蒸很方便,只需內鍋一點點水(約1/4-1/5杯),外鍋1杯水即可,因要做麵疙瘩用,不可以有太多水份,所以用水煮比較不適合,且馬鈴薯甜份容易留失
  • 2 蒸熟馬鈴薯搗碎成泥,加約1小匙鹽巴拌均,鹽巴可提出馬鈴薯的甜味
  • 3 馬鈴薯泥分次加入麵粉,揉合成團,麵粉不一定要用完,可以成團不黏手即可,用超過比例的麵粉會比較吃不到馬鈴薯香味,所以前面我們用蒸或烤熟馬鈴薯,馬鈴薯泥才不會太溼,用上太多麵粉.
  • 4 麵團搓成直徑約1.5公分的長條,再切成一小段一小段,用叉子壓出小線條痕跡,再稍微整一下型,像寶卡卡一樣(大家都知道這個餅乾吧.....?),也就是有小線條痕跡向外,平的那一面,稍微內彎一下。小線條是為了讓麵疙瘩比較美觀外,之後拌炒比較容易沾附醬汁。
  • 5 若嫌麻煩,可以用手指壓出一個凹糟也可以。我用如下圖的麵團切刀和叉子沾著麵粉切割和壓型,很好使用,不會有沾黏麵團的問題.
  • 6 煮滾一鍋開水後,丟入馬鈴薯麵疙瘩,煮至麵疙瘩浮起就表示熟了,就可以撈起了,
  • 7 培根切段入鍋炒,不需放油,培根會出油,炒至個人喜歡的焦脆度就撈起備用,用釋出的培根油爆香蒜末。(若喜歡吃軟嫩的培根就不用炒至焦脆,也不用撈起,直接一鍋炒到底)
  • 8 加入馬鈴薯麵疙瘩,用煎的方式讓麵疙瘩靜置一下至麵疙瘩稍微焦黃,再加入鴻喜菇和迷迭香炒熟,最後再加入培根,黑胡椒,鹽巴 調味,起鍋後灑上帕瑪森起司就可以享用嘍!
  • 9 馬鈴薯麵疙瘩也可以用白醬或紅醬調味,像煮義大利麵一樣,都很對味唷!
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