山形優格牛奶吐司

2016/10/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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參考了金牌土司的配方,加入了我自己改良的食譜,做出來的土司真的好軟好綿...這個食譜已納入我常用的吐司麵糰口袋名單中唷~
簡單平凡的土司,為早晨帶來活力的一天~

食材

高筋麵粉 385g
上白糖 30g
新鮮酵母 14g
5g
奶油 20g
牛奶 172g
無糖優格 90g
  • 1 將全部材料除了酵母‧鹽.奶油外,全放入攪拌器內(我使用小紅)攪拌成團.
  • 2 成團後先放入冰箱冷藏30分鐘後拿出,再放入鹽攪拌約5分鐘,再放入酵母攪拌約5分鐘,最後放入奶油攪拌約10~15分鐘至麵團出現薄膜即停止攪拌.
  • 3 將麵團放入冷藏做低溫發酵12~24小時基發後拿出擠出空氣,只取474g,分三團各158g,麵團鬆弛15分後,做桿平壓掉氣泡的動作及翻面二次,再重覆一次鬆弛及桿平翻面的動作,之後三個麵團捲起放入12兩吐司模做後發45分~60分鐘(視氣溫決定時間)
  • 4 至於剩餘麵糰我拿來做麵包囉~
  • 5 在等待麵糰發到約八分滿時,在最後倒數15分時,先將烤箱預熱190度C15分,待後發完成後將之送入烤箱烤上/下火180度烤30分鐘,完成後悶5分再出爐取出放涼.
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小撇步

如沒有新鮮酵母,可改用速發酵母5g替代

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討論共 2 則

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我也是用小紅,那攪拌成團需要多久呢?
一次發酵完還是很濕黏無法成團,不知哪裡出問題?

3個月前
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作者回覆

妳好.因為每個牌子的麵粉吃水度不一樣,建議你在倒入液體(如:水或牛奶...)先保留個10%左右再看其麵糰成團的狀況決定是否再把剩餘的液體加入..
其實這份配方本身就含水度較高,所以會比較濕粘,但還不致於不成團哦,你可以再試試我說的方法^^
我用小紅攪拌成團其實只需要不到五分鐘就成團了呢^^

3個月前