山形優格牛奶吐司
食材
高筋麵粉
385g
上白糖
30g
新鮮酵母
14g
鹽
5g
奶油
20g
牛奶
172g
無糖優格
90g
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1將全部材料除了酵母‧鹽.奶油外,全放入攪拌器內(我使用小紅)攪拌成團.
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2成團後先放入冰箱冷藏30分鐘後拿出,再放入鹽攪拌約5分鐘,再放入酵母攪拌約5分鐘,最後放入奶油攪拌約10~15分鐘至麵團出現薄膜即停止攪拌. -
3將麵團放入冷藏做低溫發酵12~24小時基發後拿出擠出空氣,只取474g，分三團各158g,麵團鬆弛15分後,做桿平壓掉氣泡的動作及翻面二次,再重覆一次鬆弛及桿平翻面的動作,之後三個麵團捲起放入12兩吐司模做後發45分~60分鐘(視氣溫決定時間)
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4至於剩餘麵糰我拿來做麵包囉~
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5在等待麵糰發到約八分滿時,在最後倒數15分時,先將烤箱預熱190度C15分,待後發完成後將之送入烤箱烤上/下火180度烤30分鐘,完成後悶5分再出爐取出放涼.
小撇步
如沒有新鮮酵母,可改用速發酵母5g替代
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