【Tomiz小食堂】香蕉橙皮乳酪蛋糕

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以奶油乳酪及瑞可達起司搭配新鮮香蕉形成香醇濃郁風味,配上堅果提升口感,添加富澤特選蜜餞橙皮的微酸風味,降低焦糖奶油的膩口感。配上一杯熱茶,慢慢品味寧靜午後樂趣!
(recipe by 手繹)
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

餅乾底
消化餅 95g
特選切粒蜜餞橙皮 15g
無鹽奶油(融化) 35~40
香蕉起司乳酪麵糊
奶油乳酪 180g
微粒子精製白糖 55g
全蛋 50g
香蕉(去皮) 55g
牛奶 10g
鮮奶油 15g
玉米粉 10g
巧克力醬 適量
瑞可達起司糊
瑞可達起司 95g
香草莢 1/4條
鮮奶油 25g
微粒子精製白糖 40g
蛋黃 20g
吉利丁片 2.5g
打發鮮奶油 55g
君度橙酒 7.5g
特選切粒蜜餞橙皮 17.5g
焦糖醬
微粒子精製白糖 150g
鮮奶油 150g
裝飾
鮮奶油 適量
黑巧克力粒 少許
開心果粒 4粒
核桃 適量
香蕉 1/2根
  • 1製作焦糖餅乾底:將餅乾搗碎,所有材料混合後,填入六吋圓模壓扁平,再放入冷凍。
  • 2製作香蕉起司乳酪糊:將奶油乳酪拌軟,再加砂糖拌勻,依序慢慢加入蛋液及香蕉拌勻。接著加入牛奶、鮮奶油和玉米粉拌勻,倒入作法1模型中,擠上適量巧克力醬,表面用竹籤隨意劃出線條後,以180度烘烤25分鐘。
  • 3製作瑞可達起司糊:將起司、鮮奶油放入調理盆中打軟備用。將糖和蛋黃隔水加熱至乳白色,加入泡軟吉利丁與備用的起司奶油混合均勻。
  • 4再加入打發鮮奶油、君度橙酒混合拌勻,最後加入橙皮混合,倒入烤好的圓模中。
  • 5製作焦糖醬:將砂糖放入小鍋中煮至焦化,再加入鮮奶油混合拌勻即可。
  • 6組合:將焦糖醬淋在蛋糕表面上,放上水滴型的打發鮮奶油,以巧克力片、堅果及香蕉裝飾即完成。
贊助

小撇步

*特選切粒蜜餞橙皮:https://goo.gl/pSXH0l
*微粒子精製白糖:https://goo.gl/S4lAI7
*香草莢:https://goo.gl/qvdV02
*吉利丁片:https://goo.gl/xMAjTI
*黑巧克力:https://goo.gl/CrRrjp
*去皮開心果:https://goo.gl/VwAZTq
*核桃:https://goo.gl/TSu5qo

2016/10/14 發表 2,182 瀏覽

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