👩🏻‍🌾 電鍋 / 三色蛋

周支支 zizi
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描述

小時候的回憶非三色蛋莫屬 🥚 🥚 🥚

食材

步驟

  • 先將皮蛋煮約10分鐘後,入冷開水冷卻

    先將皮蛋煮約10分鐘後,入冷開水冷卻

  • 將蛋黃與蛋白分開。
第一碗:一顆蛋黃 + 四顆蛋白,並加入三湯匙的太白粉水打散成蛋液;
第二碗:三顆蛋黃,加入剩於的太白粉水打散備用

    將蛋黃與蛋白分開。 第一碗:一顆蛋黃 + 四顆蛋白,並加入三湯匙的太白粉水打散成蛋液; 第二碗:三顆蛋黃,加入剩於的太白粉水打散備用

  • 將皮蛋、鹹蛋切成大丁

    將皮蛋、鹹蛋切成大丁

  • 取一模形容器,將蛋液倒入模形內並將皮蛋鹹蛋均勻放入蛋液中

    取一模形容器,將蛋液倒入模形內並將皮蛋鹹蛋均勻放入蛋液中

  • 放置好後入電鍋蒸,蒸約 15 - 20 分鐘(依容器的深淺增減時間)

    放置好後入電鍋蒸,蒸約 15 - 20 分鐘(依容器的深淺增減時間)

  • 用筷子插入模型中心,若無蛋汁時即可在上層加入打散的蛋黃,至完全蒸熟即可(我偷在蛋黃裡灑了一些胡蘿蔔屑當作裝飾)

    用筷子插入模型中心,若無蛋汁時即可在上層加入打散的蛋黃,至完全蒸熟即可(我偷在蛋黃裡灑了一些胡蘿蔔屑當作裝飾)

  • 蒸熟的三色蛋,取出放涼後切成厚片

    蒸熟的三色蛋,取出放涼後切成厚片

  • 開動

    開動

小撇步

🍳 將皮蛋先煮熟是為了讓皮蛋蛋黃變硬,才不會使蛋液變的黑黑綠綠,多了這步驟的三色蛋會較美觀
🍳 將蛋液倒入模型前我有在容器內先舖上一層耐熱的保鮮膜,這樣蒸好的三色蛋才好倒出來
🍳 蒸籠鍋蓋保留一個小縫或用一根筷子隔開鍋蓋,這樣蒸起來的蛋才不會坑坑洞洞
🍳 要等放涼再切!柴媽沒耐心還沒放涼就切,結果慘不忍睹
🍳 完美的三色蛋應色彩分明不混濁、細緻而無坑洞

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工程師 x 小廚娘

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留言

共 14 則
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  • Ting Wen Chuang
    Ting Wen Chuang

    請問為什麼我的上層蛋黃會分離呢?

    您好,我在想有兩種可能性 1. 下層蛋白部分過熟,導致蛋黃與下層分離 2. 三色蛋完成取出後,尚未完全涼,此時下刀也很容易分離 您可以試著避免這兩點然後再試試看唷:) 謝謝您的支持

  • So Keke
    So Keke

    我到了請做菜給我吃謝謝XD

    🍽 盤子準備好了

  • Kampanat Tsou Ch
    Kampanat Tsou Ch

    準備中

    😋 我都期待了

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