岡本智美的果汁酵母麵包 - 柳橙汁版

Beth
638 食譜 1,656 粉絲

描述

用市售果汁、速發酵母粉與麵粉製作果汁酵母,再搭配低溫冷藏發酵法發酵麵糰,麵包成品鬆軟、自然香甜、好好吃喔!

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

柳橙汁酵母
麵包
300克
100cc
20克
5克
60cc

步驟

  • 在清洗乾淨的玻璃瓶中倒入100cc的柳橙汁。
果汁需要隔水加熱到30度

    在清洗乾淨的玻璃瓶中倒入100cc的柳橙汁。 果汁需要隔水加熱到30度

  • 在1撒入酵母粉,等待1分鐘

    在1撒入酵母粉,等待1分鐘

  • 加入高筋麵粉

    加入高筋麵粉

  • 蓋上瓶蓋,搖晃瓶身讓所有材料混合均勻

    蓋上瓶蓋,搖晃瓶身讓所有材料混合均勻

  • 將玻璃瓶放入裝有30度C溫水的容器裡,玻璃瓶的蓋子只要輕輕放上去即可,放入溫暖的環境中靜置1小時進行發酵,例如電鍋裡。

    將玻璃瓶放入裝有30度C溫水的容器裡,玻璃瓶的蓋子只要輕輕放上去即可,放入溫暖的環境中靜置1小時進行發酵,例如電鍋裡。

  • 發酵完成的果汁酵母

    發酵完成的果汁酵母

  • 將麵包材料(除了無鹽奶油外)及發酵完成的果汁酵母放入大的保鮮盒內,用橡皮刮刀攪拌麵糰至無粉粒

    將麵包材料(除了無鹽奶油外)及發酵完成的果汁酵母放入大的保鮮盒內,用橡皮刮刀攪拌麵糰至無粉粒

  • 保鮮盒蓋上蓋子(輕蓋上即可),在室溫下進行發酵1小時

    保鮮盒蓋上蓋子(輕蓋上即可),在室溫下進行發酵1小時

  • 保鮮盒蓋緊蓋子冰入冷藏5小時,就是第一次低溫發酵

    保鮮盒蓋緊蓋子冰入冷藏5小時,就是第一次低溫發酵

  • 從冰箱取出後,蓋著蓋子,置於室溫回溫1小時後,取出麵糰均分成5等份;
桿平麵糰成長形,加入切成薄片的無鹽奶油,捲起成長條

    從冰箱取出後,蓋著蓋子,置於室溫回溫1小時後,取出麵糰均分成5等份; 桿平麵糰成長形,加入切成薄片的無鹽奶油,捲起成長條

  • 放入鋪上烘培紙的長形烤模,,倒一杯熱水,一起放入烤箱進行2次發酵50分鐘

    放入鋪上烘培紙的長形烤模,,倒一杯熱水,一起放入烤箱進行2次發酵50分鐘

  • 將麵糰取出,預熱烤箱至160度;
再放入烤箱以160度烤25分鐘即可

    將麵糰取出,預熱烤箱至160度; 再放入烤箱以160度烤25分鐘即可

小撇步

岡本智美是日本的麵包達人,研發出果汁酵母,也出了一本果汁酵母麵包的書。

柳橙汁可以換成任何無鹽果汁,鹽會讓酵母發酵力減弱或死亡。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr

4,221 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Beth
638 食譜 1,656 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 葉瑞蘭
    葉瑞蘭

    謝謝

    有可能酵母沒有活性了,可以將酵母加在2-3大匙的水中看看有沒有冒泡泡,有冒泡泡就可以發麵,否則,就發不起來了。

網友都在看

大家都在查

鴨賞 紅豆湯 薑母鴨 紅燒獅子頭 脆皮燒肉 雪q餅 滷味 鳳梨 泡菜鍋 蒜頭雞 羊肉爐 鱸魚 糖醋魚 鮭魚 米餅 砂鍋魚頭 鳳梨蝦球 櫻花蝦 糖醋排骨 蝦子 梅子酒 新餐肉 部隊鍋 紅燒牛肉 石斑魚 梅干扣肉 壽喜燒 發糕 刈包 植物肉 滴雞精 水餃 麻油雞 雞胸肉 蘿蔔糕 紅燒肉 蒜頭雞湯 回鍋肉 滷豬腳 鹽水雞 燉牛肉 馬鈴薯燉肉 牛排 豬腳 桂圓紅棗茶 東坡肉 米糕 潤餅 香菇雞湯 新豬肉