岡本智美的果汁酵母麵包 - 柳橙汁版


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用市售果汁、速發酵母粉與麵粉製作果汁酵母,再搭配低溫冷藏發酵法發酵麵糰,麵包成品鬆軟、自然香甜、好好吃喔!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
柳橙汁酵母
無鹽柳橙汁
100cc
速發酵母粉
0.4克
高筋麵粉
9克
空玻璃瓶
1個
麵包
高筋麵粉
300克
柳橙汁
100cc
無鹽奶油
20克
5克
60cc
  • 1
    在清洗乾淨的玻璃瓶中倒入100cc的柳橙汁。 果汁需要隔水加熱到30度
  • 2
    在1撒入酵母粉,等待1分鐘
  • 3
    加入高筋麵粉
  • 4
    蓋上瓶蓋,搖晃瓶身讓所有材料混合均勻
  • 5
    將玻璃瓶放入裝有30度C溫水的容器裡,玻璃瓶的蓋子只要輕輕放上去即可,放入溫暖的環境中靜置1小時進行發酵,例如電鍋裡。
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  • 6
    發酵完成的果汁酵母
  • 7
    將麵包材料(除了無鹽奶油外)及發酵完成的果汁酵母放入大的保鮮盒內,用橡皮刮刀攪拌麵糰至無粉粒
  • 8
    保鮮盒蓋上蓋子(輕蓋上即可),在室溫下進行發酵1小時
  • 9
    保鮮盒蓋緊蓋子冰入冷藏5小時,就是第一次低溫發酵
  • 10
    從冰箱取出後,蓋著蓋子,置於室溫回溫1小時後,取出麵糰均分成5等份; 桿平麵糰成長形,加入切成薄片的無鹽奶油,捲起成長條
  • 11
    放入鋪上烘培紙的長形烤模,,倒一杯熱水,一起放入烤箱進行2次發酵50分鐘
  • 12
    將麵糰取出,預熱烤箱至160度; 再放入烤箱以160度烤25分鐘即可
小撇步

岡本智美是日本的麵包達人,研發出果汁酵母,也出了一本果汁酵母麵包的書。

柳橙汁可以換成任何無鹽果汁,鹽會讓酵母發酵力減弱或死亡。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2016/10/08 發表 1,523 瀏覽
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討論共 1 則

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謝謝

5 months ago
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作者回應

有可能酵母沒有活性了,可以將酵母加在2-3大匙的水中看看有沒有冒泡泡,有冒泡泡就可以發麵,否則,就發不起來了。

5 months ago