岡本智美的果汁酵母麵包 - 柳橙汁版

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用市售果汁、速發酵母粉與麵粉製作果汁酵母,再搭配低溫冷藏發酵法發酵麵糰,麵包成品鬆軟、自然香甜、好好吃喔!

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

柳橙汁酵母
無鹽柳橙汁 100cc
速發酵母粉 0.4克
高筋麵粉 9克
空玻璃瓶 1個
麵包
高筋麵粉 300克
柳橙汁 100cc
無鹽奶油 20克
5克
60cc
  • 1 在清洗乾淨的玻璃瓶中倒入100cc的柳橙汁。 果汁需要隔水加熱到30度
  • 2 在1撒入酵母粉,等待1分鐘
  • 3 加入高筋麵粉
  • 4 蓋上瓶蓋,搖晃瓶身讓所有材料混合均勻
  • 5 將玻璃瓶放入裝有30度C溫水的容器裡,玻璃瓶的蓋子只要輕輕放上去即可,放入溫暖的環境中靜置1小時進行發酵,例如電鍋裡。
  • 6 發酵完成的果汁酵母
  • 7 將麵包材料(除了無鹽奶油外)及發酵完成的果汁酵母放入大的保鮮盒內,用橡皮刮刀攪拌麵糰至無粉粒
  • 8 保鮮盒蓋上蓋子(輕蓋上即可),在室溫下進行發酵1小時
  • 9 保鮮盒蓋緊蓋子冰入冷藏5小時,就是第一次低溫發酵
  • 10 從冰箱取出後,蓋著蓋子,置於室溫回溫1小時後,取出麵糰均分成5等份; 桿平麵糰成長形,加入切成薄片的無鹽奶油,捲起成長條
  • 11 放入鋪上烘培紙的長形烤模,,倒一杯熱水,一起放入烤箱進行2次發酵50分鐘
  • 12 將麵糰取出,預熱烤箱至160度; 再放入烤箱以160度烤25分鐘即可
贊助

小撇步

岡本智美是日本的麵包達人,研發出果汁酵母,也出了一本果汁酵母麵包的書。

柳橙汁可以換成任何無鹽果汁,鹽會讓酵母發酵力減弱或死亡。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2016/10/08 發表 1,115 瀏覽

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