岡本智美的果汁酵母麵包 - 柳橙汁版
份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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在清洗乾淨的玻璃瓶中倒入100cc的柳橙汁。 果汁需要隔水加熱到30度
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在1撒入酵母粉，等待1分鐘
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加入高筋麵粉
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蓋上瓶蓋，搖晃瓶身讓所有材料混合均勻
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將玻璃瓶放入裝有30度C溫水的容器裡，玻璃瓶的蓋子只要輕輕放上去即可，放入溫暖的環境中靜置1小時進行發酵，例如電鍋裡。
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發酵完成的果汁酵母
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將麵包材料（除了無鹽奶油外）及發酵完成的果汁酵母放入大的保鮮盒內，用橡皮刮刀攪拌麵糰至無粉粒
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保鮮盒蓋上蓋子（輕蓋上即可），在室溫下進行發酵1小時
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保鮮盒蓋緊蓋子冰入冷藏5小時，就是第一次低溫發酵
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從冰箱取出後，蓋著蓋子，置於室溫回溫1小時後，取出麵糰均分成5等份； 桿平麵糰成長形，加入切成薄片的無鹽奶油，捲起成長條
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放入鋪上烘培紙的長形烤模，，倒一杯熱水，一起放入烤箱進行2次發酵50分鐘
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將麵糰取出，預熱烤箱至160度； 再放入烤箱以160度烤25分鐘即可
小撇步
岡本智美是日本的麵包達人，研發出果汁酵母，也出了一本果汁酵母麵包的書。
柳橙汁可以換成任何無鹽果汁，鹽會讓酵母發酵力減弱或死亡。
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