義式水煮魚(Acqua Pazza)

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Acqua Pazza義大利文原意是「Crazy water」。一道料理會被冠上瘋狂Crazy,就可以預期它是隨性而渾成。用新鮮的魚貨加上當第的蕃茄、橄欖食材,倒入正在喝的白酒,就是原滋原味的義大利漁夫料理。
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食材 (4 人份 60 分鐘

鮮魚 一尾
小蕃茄 十顆對切
蕃茄乾(先泡過熱水) 10粒
黑橄欖 10粒切片
橄欖油 適量
鹽、胡椒 適量
義大利香菜、羅勒葉、百里香 一些
  • 1 備齊材料
  • 2 平底鍋內倒入適量的橄欖油,以中火加熱後,放入蒜片和辣椒約1分鐘,直到蒜片開始變成金黃。
  • 3 將辣椒蒜片撈出,再將魚放入兩面煎至表面金黃。
  • 4 接著倒入白酒,放入番茄乾、新鮮番茄、酸豆、橄欖、香草、之前爆香的蒜片、辣椒和水煮至沸騰。沒有新鮮香草,用乾燥香草也可以。
  • 5 以鹽和胡椒調味,蓋上鍋蓋轉小火續煮約五分鐘將魚煮熟。
  • 6 煮好,掀鍋蓋,將魚取出擺盤。 以中火繼續熬煮1-2分鐘,至醬汁略顯濃稠,淋在魚盤即可上桌。 魚肉鮮美,湯汁融合了魚鮮、草香、茄酸、酒甘,真的是簡單而美味,難怪吃了要Crazy。
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小撇步

如不用全魚用魚塊也可以
這道菜如果要配酒,不一定要海鮮搭白酒。果味飽滿,酸度輕盈爽口的紅酒,如Henry Fessy, Saint-Amour 紅酒也是很搭。

2016/10/05 發表 592 瀏覽

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