【Tomiz小食堂】紫薯小黑怪麵包


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限12字

製作成迷你小蛋糕的形狀,每個麵包包入一口紫薯餡。麵糰拌入了黑可可粉並搓圓,製作成可愛黑怪麵包。表面用堅果和巧克力筆裝飾成萬聖節的小怪獸,呈現活潑搞怪氛圍。
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

時間
120 分鐘
  • 製作白豆沙餡:將白豆沙粉和200ml開水放入鍋中,煮滾後加入120g的砂糖和少許鹽,用中火不停攪勻避免煮焦,煮至收乾即可。可依喜好調整水、白糖、鹽的份量。取300g放涼備用。

  • 所有材料秤量好;麵糰的粉類混合過篩備用。

    所有材料秤量好;麵糰的粉類混合過篩備用。

  • 將麵糰的所有材料倒入麵包機容器中,設定麵包麵糰模式,按下開始鍵(可依現有麵包機設定模式,將材料依序倒入麵包機內)。*沒有麵包機的話就用手揉的方式將所有材料依序揉捏成糰,進行一次發酵。

    將麵糰的所有材料倒入麵包機容器中,設定麵包麵糰模式,按下開始鍵(可依現有麵包機設定模式,將材料依序倒入麵包機內)。*沒有麵包機的話就用手揉的方式將所有材料依序揉捏成糰,進行一次發酵。

  • 完成的麵糰。發酵至麵包容器約1/4高即可。(如發酵不足,可將麵包機電源關掉,靜置再繼續發酵一下)

    完成的麵糰。發酵至麵包容器約1/4高即可。(如發酵不足,可將麵包機電源關掉,靜置再繼續發酵一下)

  • 麵糰分割成16等份,每份約16g。

    麵糰分割成16等份,每份約16g。

  •  麵糰放在手上,另一手手指併攏,微微拱起,由上往下將麵糰一下一下往下伸展般,整成一個圓球,蓋上擰乾的濕布上醒20分鐘。

    麵糰放在手上,另一手手指併攏,微微拱起,由上往下將麵糰一下一下往下伸展般,整成一個圓球,蓋上擰乾的濕布上醒20分鐘。

  • 製作紫薯餡:將作法1的白豆餡和紫薯蔬菜粉混合均勻。

    製作紫薯餡:將作法1的白豆餡和紫薯蔬菜粉混合均勻。

  • 搓圓成16等分備用(20g/個)。

    搓圓成16等分備用(20g/個)。

  • 用捍麵棍分別將麵糰捍成圓片。

    用捍麵棍分別將麵糰捍成圓片。

  • 包入紫薯餡。

    包入紫薯餡。

  • 收口。

    收口。

  • 將麵糰放入模型中,靜置於28度場所中1小時,完成二次發酵。(如使用烤箱發酵功能,請設定35℃發酵40分鐘。可在烤盤旁放一碗熱水,做為加濕用途。發酵完成後,取出麵糰,將烤箱預熱至200℃)

  • 麵糰膨脹至原來的2倍大即完成二次發酵。放入預熱至200度的烤箱,調降至180度,烘烤15~20分鐘。烤好後取出後,置於冷卻網架上散熱。

    麵糰膨脹至原來的2倍大即完成二次發酵。放入預熱至200度的烤箱,調降至180度,烘烤15~20分鐘。烤好後取出後,置於冷卻網架上散熱。

  • 麵包完全冷卻後,用堅果(杏仁片、烤過杏仁粒)和巧克力筆來裝飾,妝點上可愛表情。

    麵包完全冷卻後,用堅果(杏仁片、烤過杏仁粒)和巧克力筆來裝飾,妝點上可愛表情。

  • 變化款:可以挑戰製作萬聖節手撕麵包,同樣使用了黑可可粉的麵糰喔!

    變化款:可以挑戰製作萬聖節手撕麵包,同樣使用了黑可可粉的麵糰喔!

小撇步

材料哪裡買
*麵包機專用高筋麵粉:https://goo.gl/DrwFu5
*黑可可粉
*SAF紅裝酵母:https://goo.gl/CmYfne
*日本產蔬菜粉:https://goo.gl/RbrdZP
*白豆沙粉:https://goo.gl/eQiuCO
*巧克力筆:https://goo.gl/fJXfGt

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