【Tomiz小食堂】紫薯小黑怪麵包

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製作成迷你小蛋糕的形狀,每個麵包包入一口紫薯餡。麵糰拌入了黑可可粉並搓圓,製作成可愛黑怪麵包。表面用堅果和巧克力筆裝飾成萬聖節的小怪獸,呈現活潑搞怪氛圍。

烹調時間120分鐘

食材

麵糰
麵包機專用高筋麵粉 125g
黑可可粉 10g
微粒子精製白糖 17g
北海道脫脂奶粉 4g
粗鹽 2g
無鹽奶油 8g
開水 90cc
SAF紅裝即用酵母粉 1.5g
紫薯餡
日本產蔬菜粉-紫薯 20g
白豆沙粉 75g
開水 200g
微粒子精製白糖 120g
適量
裝飾
巧克力筆(白.咖啡.黃色) 各適量
堅果 適量
  • 1 製作白豆沙餡:將白豆沙粉和200ml開水放入鍋中,煮滾後加入120g的砂糖和少許鹽,用中火不停攪勻避免煮焦,煮至收乾即可。可依喜好調整水、白糖、鹽的份量。取300g放涼備用。
  • 2 所有材料秤量好;麵糰的粉類混合過篩備用。
  • 3 將麵糰的所有材料倒入麵包機容器中,設定麵包麵糰模式,按下開始鍵(可依現有麵包機設定模式,將材料依序倒入麵包機內)。*沒有麵包機的話就用手揉的方式將所有材料依序揉捏成糰,進行一次發酵。
  • 4 完成的麵糰。發酵至麵包容器約1/4高即可。(如發酵不足,可將麵包機電源關掉,靜置再繼續發酵一下)
  • 5 麵糰分割成16等份,每份約16g。
  • 6 麵糰放在手上,另一手手指併攏,微微拱起,由上往下將麵糰一下一下往下伸展般,整成一個圓球,蓋上擰乾的濕布上醒20分鐘。
  • 7 製作紫薯餡:將作法1的白豆餡和紫薯蔬菜粉混合均勻。
  • 8 搓圓成16等分備用(20g/個)。
  • 9 用捍麵棍分別將麵糰捍成圓片。
  • 10 包入紫薯餡。
  • 11 收口。
  • 12 將麵糰放入模型中,靜置於28度場所中1小時,完成二次發酵。(如使用烤箱發酵功能,請設定35℃發酵40分鐘。可在烤盤旁放一碗熱水,做為加濕用途。發酵完成後,取出麵糰,將烤箱預熱至200℃)
  • 13 麵糰膨脹至原來的2倍大即完成二次發酵。放入預熱至200度的烤箱,調降至180度,烘烤15~20分鐘。烤好後取出後,置於冷卻網架上散熱。
  • 14 麵包完全冷卻後,用堅果(杏仁片、烤過杏仁粒)和巧克力筆來裝飾,妝點上可愛表情。
  • 15 變化款:可以挑戰製作萬聖節手撕麵包,同樣使用了黑可可粉的麵糰喔!
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小撇步

材料哪裡買
*麵包機專用高筋麵粉:https://goo.gl/DrwFu5
*黑可可粉
*SAF紅裝酵母:https://goo.gl/CmYfne
*日本產蔬菜粉:https://goo.gl/RbrdZP
*白豆沙粉:https://goo.gl/eQiuCO
*巧克力筆:https://goo.gl/fJXfGt

2016/10/06 發表 1,048 瀏覽

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