原味貝果(附整形圖片與影片)
描述
圓鼓鼓的貝果可愛的外型是很多人非常喜歡的~對於它的口感有些人愛軟些~有些人愛有嚼勁些~其實只要掌握幾個點~食譜水量~攪打狀態~發酵狀態~就可以製作出為自己量身訂做的貝果~今天製作的貝果是軟中帶點彈性嚼勁的皮脆內軟口感
*貝果整型影片連結:https://youtu.be/LBHd6L5_SaE
步驟
-
麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可
-
薄膜帶彈性~裂口邊緣為鋸齒狀
-
28度發酵30分鐘~30分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈~
-
我分割成80克5顆~45克7顆~分割好後整為蛋型方便接下來整形~鬆弛10分鐘
-
鬆弛好後~麵團放置為照片方向--->整形可以直接看影片
-
桿開~約23公分
-
轉向捲起~稍搓長些約25公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處~
-
接合
-
收口收緊
-
完成
-
第二次發酵35度30分鐘~手指壓下麵糰會慢慢回彈
-
煮一鍋糖水~(水1000cc黃砂糖50克)~約80度時(鍋底有泡泡但沒滾沸翻騰)~一面燙30秒~兩面1分鐘~可以留意一下~當貝果投入水中~水在貝果一半處時~口感呈現軟中帶嚼勁~若沉入水中較多~口感偏有嚼勁~若浮出水面一半以上會較綿軟~這跟發酵狀態有關
-
燙好的貝果入爐~80克的180度16分鐘~45克的80度14分鐘~烤溫時間因各家烤箱狀態不同請自行斟酌
-
皮脆軟中帶點嚼勁的貝果~出爐
