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原味貝果(附整形圖片與影片)

原味貝果(附整形圖片與影片)

描述

圓鼓鼓的貝果可愛的外型是很多人非常喜歡的~對於它的口感有些人愛軟些~有些人愛有嚼勁些~其實只要掌握幾個點~食譜水量~攪打狀態~發酵狀態~就可以製作出為自己量身訂做的貝果~今天製作的貝果是軟中帶點彈性嚼勁的皮脆內軟口感
*貝果整型影片連結:https://youtu.be/LBHd6L5_SaE

食材

步驟

  • 麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可

    麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可

  • 薄膜帶彈性~裂口邊緣為鋸齒狀

    薄膜帶彈性~裂口邊緣為鋸齒狀

  • 28度發酵30分鐘~30分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈~

    28度發酵30分鐘~30分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈~

  • 我分割成80克5顆~45克7顆~分割好後整為蛋型方便接下來整形~鬆弛10分鐘

    我分割成80克5顆~45克7顆~分割好後整為蛋型方便接下來整形~鬆弛10分鐘

  • 鬆弛好後~麵團放置為照片方向--->整形可以直接看影片

    鬆弛好後~麵團放置為照片方向--->整形可以直接看影片

  • 桿開~約23公分

    桿開~約23公分

  • 轉向捲起~稍搓長些約25公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處~

    轉向捲起~稍搓長些約25公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處~

  • 接合

    接合

  • 收口收緊

    收口收緊

  • 完成

    完成

  • 第二次發酵35度30分鐘~手指壓下麵糰會慢慢回彈

    第二次發酵35度30分鐘~手指壓下麵糰會慢慢回彈

  • 煮一鍋糖水~(水1000cc黃砂糖50克)~約80度時(鍋底有泡泡但沒滾沸翻騰)~一面燙30秒~兩面1分鐘~可以留意一下~當貝果投入水中~水在貝果一半處時~口感呈現軟中帶嚼勁~若沉入水中較多~口感偏有嚼勁~若浮出水面一半以上會較綿軟~這跟發酵狀態有關

    煮一鍋糖水~(水1000cc黃砂糖50克)~約80度時(鍋底有泡泡但沒滾沸翻騰)~一面燙30秒~兩面1分鐘~可以留意一下~當貝果投入水中~水在貝果一半處時~口感呈現軟中帶嚼勁~若沉入水中較多~口感偏有嚼勁~若浮出水面一半以上會較綿軟~這跟發酵狀態有關

  • 燙好的貝果入爐~80克的180度16分鐘~45克的80度14分鐘~烤溫時間因各家烤箱狀態不同請自行斟酌

    燙好的貝果入爐~80克的180度16分鐘~45克的80度14分鐘~烤溫時間因各家烤箱狀態不同請自行斟酌

  • 皮脆軟中帶點嚼勁的貝果~出爐

    皮脆軟中帶點嚼勁的貝果~出爐

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Sidney的廚房樂園 350 食譜 1.3 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 3 則
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  • LINDA LEE
    LINDA LEE

    請問我要有鑽石般裂痕溫度多少?烤幾分鐘?

  • mini
    mini

    謝謝妳唷⋯⋯這麼詳細說明 我會試著做做看。

    不客氣:)

  • mini
    mini

    妳好:請問如果沒有奶粉可以換成鮮奶嗎,若可以,數量一樣嗎?謝謝。

    加鮮奶與加奶粉成品口感並不會一樣~若沒奶粉可以不加此為方法一~若想加鮮奶替代~一般鮮奶含水量87-90%~所以換算成加鮮奶約270克~此為方法二~以上兩種方法跟我寫下的比例不同!當然成品我無法敘述口感跟狀態~請自行斟酌選擇

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