原味貝果(附整形圖片與影片)

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圓鼓鼓的貝果可愛的外型是很多人非常喜歡的~對於它的口感有些人愛軟些~有些人愛有嚼勁些~其實只要掌握幾個點~食譜水量~攪打狀態~發酵狀態~就可以製作出為自己量身訂做的貝果~今天製作的貝果是軟中帶點彈性嚼勁的皮脆內軟口感
*貝果整型影片連結:https://youtu.be/LBHd6L5_SaE

食材

高筋麵粉 400克
黃砂糖 30克
奶粉 20克
原味優格 2大平匙
速發酵母 4克
7克
240cc
無鹽奶油 20克
  • 1 麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可
  • 2 薄膜帶彈性~裂口邊緣為鋸齒狀
  • 3 28度發酵30分鐘~30分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈~
  • 4 我分割成80克5顆~45克7顆~分割好後整為蛋型方便接下來整形~鬆弛10分鐘
  • 5 鬆弛好後~麵團放置為照片方向--->整形可以直接看影片
  • 6 桿開~約23公分
  • 7 轉向捲起~稍搓長些約25公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處~
  • 8 接合
  • 9 收口收緊
  • 10 完成
  • 11 第二次發酵35度30分鐘~手指壓下麵糰會慢慢回彈
  • 12 煮一鍋糖水~(水1000cc黃砂糖50克)~約80度時(鍋底有泡泡但沒滾沸翻騰)~一面燙30秒~兩面1分鐘~可以留意一下~當貝果投入水中~水在貝果一半處時~口感呈現軟中帶嚼勁~若沉入水中較多~口感偏有嚼勁~若浮出水面一半以上會較綿軟~這跟發酵狀態有關
  • 13 燙好的貝果入爐~80克的180度16分鐘~45克的80度14分鐘~烤溫時間因各家烤箱狀態不同請自行斟酌
  • 14 皮脆軟中帶點嚼勁的貝果~出爐
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2016/10/04 發表 3,907 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝妳唷⋯⋯這麼詳細說明
我會試著做做看。

6 個月前
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作者回應

不客氣:)

6 個月前
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妳好:請問如果沒有奶粉可以換成鮮奶嗎,若可以,數量一樣嗎?謝謝。

6 個月前
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作者回應

加鮮奶與加奶粉成品口感並不會一樣~若沒奶粉可以不加此為方法一~若想加鮮奶替代~一般鮮奶含水量87-90%~所以換算成加鮮奶約270克~此為方法二~以上兩種方法跟我寫下的比例不同!當然成品我無法敘述口感跟狀態~請自行斟酌選擇

6 個月前