南洋椰汁咖哩豬肉飯
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做咖哩飯不一定要用咖哩塊！我很喜歡吃咖哩，可是一般買到的咖哩塊，雖然香濃可口，但成分總是有許多看不懂的化學添加物。自己炒咖哩卻太麻煩，不可能準備這麼多咖哩香料。前陣子買到了成分單純，少了化學添加物的咖哩醬，做成咖哩飯也很美味。今天用的這款甘味咖哩醬不辣、偏甜，我又加了椰奶增添甜度，是大人小孩都會喜歡的口味！
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份量
4
人份
食材
豬肉（整塊梅花或里肌）
300 克
馬鈴薯
300 克
紅蘿蔔
100 克
玉米筍
5 支
咖哩醬
110 公克
清水
250 ml
椰奶
100 ml
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1準備甘味咖哩醬。馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍都切大塊備用。 -
2豬肉切大塊，灑鹽、黑胡椒靜置10分鐘。
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3少許油熱鍋，放入豬肉，煎至每一面都上色後取出備用。
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4用剛剛煎豬肉的油脂來炒香咖哩醬。若使用的豬肉較瘦、油脂不多，可以另外加1大匙的油來炒咖哩醬。
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5放入馬鈴薯塊拌炒。
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6放入紅蘿蔔拌炒。
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7加入清水後蓋鍋悶煮，等沸騰時轉小火煮1小時。
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8忘記放玉米筍，快點放進去！
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9煮一個小時後，可以用筷子戳一下看豬肉有沒有軟化，如果不夠，就繼續悶煮至豬肉軟化。最後加入椰奶攪拌均勻，一起煮約5分鐘即完成。
小撇步
1. 我用的是梅花肉，煮1個小時已足夠。如果是里肌或腱子肉，可能需要延長悶煮時間。