南洋椰汁咖哩豬肉飯

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做咖哩飯不一定要用咖哩塊!我很喜歡吃咖哩,可是一般買到的咖哩塊,雖然香濃可口,但成分總是有許多看不懂的化學添加物。自己炒咖哩卻太麻煩,不可能準備這麼多咖哩香料。前陣子買到了成分單純,少了化學添加物的咖哩醬,做成咖哩飯也很美味。今天用的這款甘味咖哩醬不辣、偏甜,我又加了椰奶增添甜度,是大人小孩都會喜歡的口味!
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份量4人份

食材

豬肉(整塊梅花或里肌) 300 克
馬鈴薯 300 克
紅蘿蔔 100 克
玉米筍 5 支
咖哩醬 110 公克
清水 250 ml
椰奶 100 ml
  • 1 準備甘味咖哩醬。馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍都切大塊備用。
  • 2 豬肉切大塊,灑鹽、黑胡椒靜置10分鐘。
  • 3 少許油熱鍋,放入豬肉,煎至每一面都上色後取出備用。
  • 4 用剛剛煎豬肉的油脂來炒香咖哩醬。若使用的豬肉較瘦、油脂不多,可以另外加1大匙的油來炒咖哩醬。
  • 5 放入馬鈴薯塊拌炒。
  • 6 放入紅蘿蔔拌炒。
  • 7 加入清水後蓋鍋悶煮,等沸騰時轉小火煮1小時。
  • 8 忘記放玉米筍,快點放進去!
  • 9 煮一個小時後,可以用筷子戳一下看豬肉有沒有軟化,如果不夠,就繼續悶煮至豬肉軟化。最後加入椰奶攪拌均勻,一起煮約5分鐘即完成。
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小撇步

1. 我用的是梅花肉,煮1個小時已足夠。如果是里肌或腱子肉,可能需要延長悶煮時間。

2016/10/03 發表 2,004 瀏覽

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