蜂蜜檸檬輕乳酪蛋糕(電子鍋)

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綿密濕潤,帶著淡淡的乳酪和檸檬香味入口即化。用電子鍋做出的蛋糕,口感可是一點也不輸給烤箱做的哦~

食材

乳酪蛋黃糊
奶油乳酪 130g
無鹽奶油 50g
鮮奶 140g
檸檬汁 30g
蜂蜜 20g
蛋黃 5個
低筋麵粉 60g
蛋白霜
蛋白 5個
鹽或檸檬或白醋 一點點
三溫糖(或砂糖) 50g
  • 1 備好食材:蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩。
  • 2 電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。
  • 3 <製作乳酪蛋黃糊>用小鍋將奶油乳酪、奶油和鮮奶用小火,邊攪邊煮到奶油乳酪和奶油都融化即可。
  • 4 待稍涼後再依序加入檸檬汁、蜂蜜混合均勻,再將蛋黃分次加入。每加一項都拌勻後再加入下一項。
  • 5 最後加入過篩的低粉,拌成無粉粒的光滑麵糊。粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 6 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽,再轉高速,分2~3次加入糖,打至有彎鈎的濕性發泡的蛋白霜。
  • 7 舀1/3份量的蛋白霜混入乳酪蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻。
  • 8 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 9 將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,輕敲出大氣泡,用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
  • 10 內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共要煮1小時。)
  • 11 電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。
  • 12 起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。 冷藏一夜或至少2~3小時後再食用,會更好吃!
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小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。

2016/10/01 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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做完後中間凹下去,是因為太快打開電子鍋嗎😭
不過味道很好,大受好評😋

1 個月前
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作者回覆

我也有過這經驗,所以會用另一手扶鍋蓋,不讓它一下子彈開,避免溫差太大而縮,尤其是在冬天。

1 個月前
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好吃耶!而且感覺不是很heavy,我很喜歡。謝謝!

4 個月前
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作者回覆

開心 (★^O^★)

4 個月前