義大利脆餅 Biscotti

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Bicotti 的意思就是「 twice cooked」 ,也就是這個餅乾要經過兩次的烘烤才能成就出它那種乾硬的口感與獨特的風味。這義大利傳統餅乾,很耐久放,搭小酒或咖啡也很合適,外型看似複雜,其實作法非常簡單。
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食材 (8 人份 90 分鐘

低筋或中筋麵粉 360g
杏仁粉 50g
泡打粉 1.5小匙
雞蛋 4顆
細砂糖 90g
香草莢 1條
糖漬橘皮(選用) 30g
蔓越莓果乾 80-90g
堅果(隨喜好選用) 80g
黑芝麻(選用) 鹽約2g 一些
約2g
奶油 15g
  • 1 將所有材料混勻,麵糰會有一些黏手。
  • 2 將麵糰放在灑上麵粉的工作台,稍微揉整,整形成兩大條的長麵條。
  • 3 將長麵條放在墊了烤盤紙的烤盤上。 預熱好烤箱,以上下火180℃烤30分鐘 烤好取出在網架上放涼約20分鐘。
  • 4 切成薄片。
  • 5 重新放回烤箱,以160℃再烤10分鐘,將餅乾烤脆。
  • 6 餅乾香脆耐嚼可以久放。堅果、果乾讓風味更為提升,是與朋友分享的好點心。
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小撇步

杏仁粉是烘焙用的杏仁粉,不是泡杏仁茶的杏仁粉。
如不用杏仁粉則麵粉增20-30g。
這次的堅果有:杏仁﹑松子、胡桃、葵花籽

2016/09/30 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問香草莢ㄧ定要用嗎

3 個月前
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作者回覆

香草莢只是贈味,用香草精也可以,不用也沒關係。

3 個月前