阿基師【蓮藕排骨湯】鮮甜湯頭喝一口難忘懷


這是一道讓主持人接二連三直說"好甜喔"的蓮藕排骨湯。趁蓮藕產季馬上買回來煮,完成後的湯頭還真的鮮甜到我喝一口就愛上了!

此道菜部落格有比較詳細的說明〝滿分人妻Coya的假日料理〞:
https://www.coya.tw/recipe/soups/171

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份量
3 人份
食材
材料
蓮藕中段
1節
小排骨
半斤
乾貨魷魚
20g
蒜頭
20g
蔥(可省略)
1根
1000ml
沙拉油(炸魷魚用)
100ml
調味料
鹽巴
1/2匙
白胡椒粉
少許
米酒
1/2匙
  • 1
    排骨先川燙、蓮藕削皮洗淨切薄片、蔥切段、蒜剝皮(不用拍爛或切碎,要完整的)、魷魚用剪刀剪條狀,以上備用。
  • 2
    另起一鍋1000ml的水,水滾後先下蓮藕。
  • 3
    煮滾後再下排骨,水滾後轉小火關蓋。
  • 4
    這時來準備炸魷魚,取一個小鍋子(我用12cm鍋),倒進100ml的沙拉油後開中小火,等油溫達180度時,下魷魚炸個10~15秒即馬上撈起加入蓮藕排骨湯裡,小心別炸焦了,變金黃色就可以撈起。(這邊因為時間太匆促了來不及拍照) 然後把魷魚加進湯裡,關蓋持續以小火煮30分鐘。
  • 5
    時間到再加進蒜頭,關蓋再煮15分鐘。起鍋前下蔥段和調味料即完成。
  • 6
    喝一口看看這令人難以忘懷的鮮甜滋味,阿基師的蓮藕排骨湯就完成啦。
  • 7
    此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 1: 蓮藕排骨湯、涼拌芹菜透抽、烤香魚
  • 8
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

魷魚萬萬不能少,而且一定要炸過,整鍋湯的甜味就是靠它帶出來的,少了它就沒這麼好喝了。
我是用20cm 2QT的鍋子。
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc

2016/09/30 發表 9.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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你這只藍色的鍋好漂亮哦! 請問是哪個廠牌的呢?

2 years ago
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作者回應

您好,是Dansk 2QT琺瑯鍋,謝謝^^

2 years ago
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請問乾貨魷魚需要先泡水嗎

2 years ago
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作者回應

您好,不需要喔,直接下油鍋炸就可以了

2 years ago