肉末皮蛋

1 豬絞肉用鹽、糖、醬油、胡椒粉、米酒醃１０分鐘。 芹菜切珠粒，也可以改用韮菜花，會更香，口味會較重。 皮蛋剝殼備用。

2 炒菜鍋不用加油，用絞肉本身的油脂，小火將豬絞肉煮至變色。

3 加少量清水, 將絞肉翻面煮熟。

4 放入切碎的皮蛋。

5 拌炒均勻, 加醬油調味。

6 最後放入芹菜珠粒拌勻。

7 上碟。