香料培根扭結麵包

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本週香噴噴的早餐,口感類似法國麵包。此食譜可產出12個麵包 。

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

麵團材料
45度C溫水 1.5杯(355g)
砂糖 3茶匙
乾酵母 1/4oz (7g)
植物油 2大匙
中筋麵粉 4-4.5杯
1.5茶匙
配料材料
培根 5大條
義大利香料 適量
蒜粉 適量
洋蔥粉 適量
適量
  • 1 將半杯溫水(118g)倒入大碗中,加入兩茶匙糖和全部的酵母,稍微攪拌均勻後靜置5分鐘直到酵母變成泡泡狀。加入剩餘的1茶匙糖和全部的植物油,再加入剩餘的水(建議先留1/4杯的量,之後麵團若太乾再加完)和3杯量的麵粉,開始揉打麵團。可用桌上型攪拌機(一路用低速;KitchenAid 速度2)或用手揉。
  • 2 依麵團溼度慢慢加進剩餘麵粉,攪拌機揉打麵團約7分鐘,手工則揉10分鐘至麵團成型。此麵團可能會有點黏手,不要緊,手上打一些麵粉即可,不建議一直加麵粉。麵團成型之後整成圓形,將其放置擦過油的大碗中,蓋上保鮮膜並放置溫暖的地方發酵一小時,或至麵團兩倍大。我通常都放置於微波爐中,但微波爐別啟動。
  • 3 趁麵團發酵中,把培根煎至焦黃色並還帶有點軟度,切小塊放旁邊備用。
  • 4 麵團膨脹至兩倍大後,拿出來一手掌打下去,將一些空氣釋放出來。均勻切割成12份。拿一小份麵團出來在乾淨灑有些許麵粉的表面上或是矽膠墊上,其餘尚未使用的麵團放回碗中,用保鮮膜蓋著以防水分蒸發而表皮乾硬。
  • 5 小麵團輕輕壓扁後鋪上培根塊,捲起來後再用雙手擀成長條狀,約45公分。
  • 6 拿著長條狀麵團的兩端,像打結一樣,將其中一端穿進中間的洞。
  • 7 麵團翻過來後,稍微將兩端用手指捏緊,並將此面朝下放置在烤紙或矽膠墊上。
  • 8 同樣步驟捏好12個麵包後,用保鮮膜或稍為沾濕的廚房毛巾蓋上麵團,放置溫暖的地方再發酵30分鐘。
  • 9 烤箱預熱400度華氏/204度攝氏,等麵團二次發酵完成並進烤箱前,在麵團上灑上義大利香料,鹽,蒜粉和洋蔥粉。若擔心佐料容易掉下來,可在灑之前,在麵團上刷上一層水或油,粉類就比較容易依附在麵團上了。
  • 10 進烤箱烤20分鐘後,將烤盤上下左右對調,再烤個5-10分鐘至麵包表面泛微微金黃色。
  • 11 將麵包移至冷卻架上等待冷卻。
  • 12 好吃麵包出爐囉~
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小撇步

蒜粉可改用新鮮蒜泥,更香喔!!!

2016/09/27 發表 627 瀏覽

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