起司豬排 (4人份)~附『實作影片』~

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厚里肌肉片中夾放起司淺油煎炸,做出來的效果絕對不輸外面餐廳, 外皮微酥,內部濕潤!想做稍為豪華且富飽足感的餐點,倒是可以試試此料理,但要特別注意的是淺油煎炸過程火候必需適度調整,以免肉排表面太快焦黑!

實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=CxrgHhB5YVQ

份量4人份

食材

豬里肌肉片 4片(切蝴蝶刀) 共400g
麵粉 65g
1個
自製麵包粉 60g
比薩起司絲 65g
醃肉調味料
2瓣
醬油 2茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙
麵糊
麵粉 20g
35g
  • 1 里肌肉片切'蝴蝶刀': 厚里肌肉片(大小約厚2cmx長10cmx寬6-7cm)中間橫切一半,但不切斷,展開如蝴蝶般。可以請熟識的肉攤老闆幫忙切開。
  • 2 用刀背將肉排剁一剁, 使肉筋斷裂,食用時口感較佳
  • 3 將肉排與調味料全部混合,靜置半小時使之入味
  • 4 先將起司絲放在肉排的一邊,在其四周塗抹麵糊;將另一邊肉排蓋上並稍微按壓四周使之緊密
  • 5 肉排依序沾覆'麵粉'→'蛋液' →'麵包粉': 抖落多餘麵粉 ; 稍微按壓肉排,使麵包粉附著緊密; 並暫放一旁等候反潮,煎炸時才不容易掉粉皮!
  • 6 鍋中倒入適量的油以中小火燒熱;肉排放入,將兩面煎炸至金黃色即可 ( 兩面大約各煎炸1分鐘, 重複此步驟約3次直到兩面皆呈現金黃色,但是要隨時注意火候調整!!)
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小撇步

1. 自製麵包粉連結: http://dasmickitchen.blogspot.com/2016/08/home-made-crumbs.html
2. 烹調時間依肉排厚度及火候作調整。
3. 達斯米克廚房
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2016/09/26 發表 1,771 瀏覽

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