鹹香超軟蔥麵包使用含水量較高的麵包體，做出超柔軟的麵包，配上鹹香的蔥花，是個大人小孩都愛的早餐麵包

鹹香超軟蔥麵包

鹹香超軟蔥麵包

柚子媽咪

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使用含水量較高的麵包體，做出超柔軟的麵包，配上鹹香的蔥花，是個大人小孩都愛的早餐麵包

食材

300克

6克

30克

1顆

60克

120克

30克

3克

蔥餡料

5隻

1茶匙

少許

1茶匙

1
所有麵團材料除了奶油外全部秤好放進攪拌盆中攪打成團
2
成團後再加入奶油後轉高速攪打直到出現薄膜
3
麵團放回鋼盆中，蓋上保線膜，靜置約1小時等待發酵
4
發酵完成的麵團用手指戳入不會馬上彈回，就是成功
5
發酵完成的麵團取出，分割為每個120克滾圓，再靜置15份
6
取出休息好的麵團，輕拍讓空氣排出後，整成橄欖球型，取一烤盤，墊上烘焙紙後放上麵團進行最後發酵（約50分鐘）
7
發酵完成的麵團表面輕畫一刀，蔥切末拌上豬油及鹽胡椒，滿滿的撒在麵包表面
8
烤之前用蛋黃刷過麵包表面，烤箱170度預熱10分鐘
9
170度烤15分鐘就完成了

小撇步

此配方約可做5個蔥麵包

2016/09/25 發表 4,280 瀏覽

柚子媽咪

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討論共 2 則

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請問為什麼我烤起來的麵包是紮實的沒有很軟，我用低温烤久一點會影響嗎？

2 years ago

作者回應

你有調整配方嗎？通常不軟有幾種可能
1.沒有將麵糰確實打到出筋（要出現薄膜）
2.沒有完全發酵（每一步驟的發酵不可省略）
3.酵母數量是否不足或酵母已死亡失效
以上都有可能，另外烤越久水份損失越多，也會讓麵包變乾喔

2 years ago

請問蛋跟冰水是一起放進去攪拌嗎？

3 years ago

作者回應

對喔，一起進去就可以了

3 years ago