鹹香超軟蔥麵包
食材
高筋麵粉
300克
鹽
6克
糖
30克
蛋
1顆
牛奶
60克
冰水
120克
奶油
30克
速發酵母
3克
蔥餡料
青蔥
5隻
鹽巴
1茶匙
胡椒
少許
豬油
1茶匙
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1所有麵團材料除了奶油外全部秤好放進攪拌盆中攪打成團
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2成團後再加入奶油後轉高速攪打直到出現薄膜 -
3麵團放回鋼盆中，蓋上保線膜，靜置約1小時等待發酵
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4發酵完成的麵團用手指戳入不會馬上彈回，就是成功
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5發酵完成的麵團取出，分割為每個120克滾圓，再靜置15份
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6取出休息好的麵團，輕拍讓空氣排出後，整成橄欖球型，取一烤盤，墊上烘焙紙後放上麵團進行最後發酵（約50分鐘）
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7發酵完成的麵團表面輕畫一刀，蔥切末拌上豬油及鹽胡椒，滿滿的撒在麵包表面
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8烤之前用蛋黃刷過麵包表面，烤箱170度預熱10分鐘
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9170度烤15分鐘就完成了
小撇步
此配方約可做5個蔥麵包
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