鹹香超軟蔥麵包

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使用含水量較高的麵包體,做出超柔軟的麵包,配上鹹香的蔥花,是個大人小孩都愛的早餐麵包

食材

高筋麵粉 300克
6克
30克
1顆
牛奶 60克
冰水 120克
奶油 30克
速發酵母 3克
蔥餡料
青蔥 5隻
鹽巴 1茶匙
胡椒 少許
豬油 1茶匙
  • 1 所有麵團材料除了奶油外全部秤好放進攪拌盆中攪打成團
  • 2 成團後再加入奶油後轉高速攪打直到出現薄膜
  • 3 麵團放回鋼盆中,蓋上保線膜,靜置約1小時等待發酵
  • 4 發酵完成的麵團用手指戳入不會馬上彈回,就是成功
  • 5 發酵完成的麵團取出,分割為每個120克滾圓,再靜置15份
  • 6 取出休息好的麵團,輕拍讓空氣排出後,整成橄欖球型,取一烤盤,墊上烘焙紙後放上麵團進行最後發酵(約50分鐘)
  • 7 發酵完成的麵團表面輕畫一刀,蔥切末拌上豬油及鹽胡椒,滿滿的撒在麵包表面
  • 8 烤之前用蛋黃刷過麵包表面,烤箱170度預熱10分鐘
  • 9 170度烤15分鐘就完成了
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小撇步

此配方約可做5個蔥麵包

2016/09/25 發表 2,783 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 2 則

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請問為什麼我烤起來的麵包是紮實的沒有很軟,我用低温烤久一點會影響嗎?

1 個月前
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作者回應

你有調整配方嗎?通常不軟有幾種可能
1.沒有將麵糰確實打到出筋(要出現薄膜)
2.沒有完全發酵(每一步驟的發酵不可省略)
3.酵母數量是否不足或酵母已死亡失效
以上都有可能,另外烤越久水份損失越多,也會讓麵包變乾喔

1 個月前
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請問蛋跟冰水是一起放進去攪拌嗎?

10 個月前
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作者回應

對喔,一起進去就可以了

10 個月前