鹹香超軟蔥麵包

柚子媽咪
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使用含水量較高的麵包體,做出超柔軟的麵包,配上鹹香的蔥花,是個大人小孩都愛的早餐麵包

食材

300克
6克
30克
1顆
60克
120克
30克
蔥餡料
5隻
1茶匙
少許
1茶匙
  • 所有麵團材料除了奶油外全部秤好放進攪拌盆中攪打成團

  • 成團後再加入奶油後轉高速攪打直到出現薄膜

    成團後再加入奶油後轉高速攪打直到出現薄膜

  • 麵團放回鋼盆中,蓋上保線膜,靜置約1小時等待發酵

  • 發酵完成的麵團用手指戳入不會馬上彈回,就是成功

  • 發酵完成的麵團取出,分割為每個120克滾圓,再靜置15份

  • 取出休息好的麵團,輕拍讓空氣排出後,整成橄欖球型,取一烤盤,墊上烘焙紙後放上麵團進行最後發酵(約50分鐘)

  • 發酵完成的麵團表面輕畫一刀,蔥切末拌上豬油及鹽胡椒,滿滿的撒在麵包表面

    發酵完成的麵團表面輕畫一刀,蔥切末拌上豬油及鹽胡椒,滿滿的撒在麵包表面

  • 烤之前用蛋黃刷過麵包表面,烤箱170度預熱10分鐘

    烤之前用蛋黃刷過麵包表面,烤箱170度預熱10分鐘

  • 170度烤15分鐘就完成了

    170度烤15分鐘就完成了

小撇步

此配方約可做5個蔥麵包

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柚子媽咪
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留言

共 2 則
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  • 蔡心穎

    蔡心穎

    請問為什麼我烤起來的麵包是紮實的沒有很軟,我用低温烤久一點會影響嗎?

    你有調整配方嗎?通常不軟有幾種可能 1.沒有將麵糰確實打到出筋(要出現薄膜) 2.沒有完全發酵(每一步驟的發酵不可省略) 3.酵母數量是否不足或酵母已死亡失效 以上都有可能,另外烤越久水份損失越多,也會讓麵包變乾喔

  • 黃小慈

    黃小慈

    請問蛋跟冰水是一起放進去攪拌嗎?

    對喔,一起進去就可以了

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