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所有麵團材料除了奶油外全部秤好放進攪拌盆中攪打成團
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成團後再加入奶油後轉高速攪打直到出現薄膜
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麵團放回鋼盆中,蓋上保線膜,靜置約1小時等待發酵
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發酵完成的麵團用手指戳入不會馬上彈回,就是成功
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發酵完成的麵團取出,分割為每個120克滾圓,再靜置15份
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取出休息好的麵團,輕拍讓空氣排出後,整成橄欖球型,取一烤盤,墊上烘焙紙後放上麵團進行最後發酵(約50分鐘)
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發酵完成的麵團表面輕畫一刀,蔥切末拌上豬油及鹽胡椒,滿滿的撒在麵包表面
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烤之前用蛋黃刷過麵包表面,烤箱170度預熱10分鐘
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170度烤15分鐘就完成了
小撇步
此配方約可做5個蔥麵包
蔡心穎
作者柚子媽咪
黃小慈
作者柚子媽咪