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柚子媽咪
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鹹香超軟蔥麵包

鹹香超軟蔥麵包

描述

使用含水量較高的麵包體，做出超柔軟的麵包，配上鹹香的蔥花，是個大人小孩都愛的早餐麵包

230 說讚 3 一起做 2 留言

食材

蔥餡料

步驟

  • 所有麵團材料除了奶油外全部秤好放進攪拌盆中攪打成團

  • 成團後再加入奶油後轉高速攪打直到出現薄膜

    成團後再加入奶油後轉高速攪打直到出現薄膜

  • 麵團放回鋼盆中，蓋上保線膜，靜置約1小時等待發酵

  • 發酵完成的麵團用手指戳入不會馬上彈回，就是成功

  • 發酵完成的麵團取出，分割為每個120克滾圓，再靜置15份

  • 取出休息好的麵團，輕拍讓空氣排出後，整成橄欖球型，取一烤盤，墊上烘焙紙後放上麵團進行最後發酵（約50分鐘）

  • 發酵完成的麵團表面輕畫一刀，蔥切末拌上豬油及鹽胡椒，滿滿的撒在麵包表面

    發酵完成的麵團表面輕畫一刀，蔥切末拌上豬油及鹽胡椒，滿滿的撒在麵包表面

  • 烤之前用蛋黃刷過麵包表面，烤箱170度預熱10分鐘

    烤之前用蛋黃刷過麵包表面，烤箱170度預熱10分鐘

  • 170度烤15分鐘就完成了

    170度烤15分鐘就完成了

小撇步

此配方約可做5個蔥麵包

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留言

共 2 則
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  • 蔡心穎
    蔡心穎

    請問為什麼我烤起來的麵包是紮實的沒有很軟，我用低温烤久一點會影響嗎？

    柚子媽咪
    作者柚子媽咪

    你有調整配方嗎？通常不軟有幾種可能 1.沒有將麵糰確實打到出筋（要出現薄膜） 2.沒有完全發酵（每一步驟的發酵不可省略） 3.酵母數量是否不足或酵母已死亡失效 以上都有可能，另外烤越久水份損失越多，也會讓麵包變乾喔

  • 黃小慈
    黃小慈

    請問蛋跟冰水是一起放進去攪拌嗎？

    柚子媽咪
    作者柚子媽咪

    對喔，一起進去就可以了

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