乾煎松板豬

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這裡稱的松板豬是傳統市場說的"二緣肉"或"二層肉",梅花肉與里肌肉的下層位置,包含脂肪與瘦肉兩層 ,與一般說的豬頸肉大不同,這部位的肉質香當軟嫩帶點Q的口感相當好吃.
因肉被油脂包覆著,所以要剔除多餘的油吃起來才會清爽,拿來涮火鍋或乾煎都很美味.

食材 (2 人份 10 分鐘

豬二層肉 300g
筊白筍 2枝
藕片 4~6片
茄子 1枝
甜椒 半顆
1枝
調味料
少許 ˇ
胡椒 少許
  • 1 二層肉要片薄,下鍋煎前先把它攤開一片一片的,不要整糰下這樣熟度不一致會煎太久太老.
  • 2 將蔬菜切成喜愛的樣子~藕片切薄片,茄子,筊白筍,甜椒要切有點厚度....切不同的蔬菜要稍微考量一下烹煮的時間與完成時的樣子.
  • 3 熱鍋潤點油...把肉一片一片擺平煎...不要急著翻面讓肉煎上色
  • 4 翻面後加入蔥段一起煎,煎熟上色,熟透即可先盛盤,起鍋前撒點鹽花與胡椒調味
  • 5 不用換鍋,用煎肉多出的油脂煎蔬菜,先煎茄子取出,再煎筊白筍與藕片...煎蔬菜時請保持火溫的穩定,煎蔬菜會流失水份沒關係,待煎出香氣慢慢補點水,讓水回流..
  • 6 甜椒與筊白筍,藕片..味道不衝突故可於中途加入一起煎.... 起鍋前想吃清淡些不調味也ok..
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小撇步

煎蔬菜葉菜類不適合,其餘的青菜都可以拿來試試用煎的,鍋子稍稍潤點油不需過多,燒熱候放入蔬菜,不要急翻面,讓菜煎得有點上色後翻面再煎,煎會流失水份不用怕,待約八分熟後嗆點水(一次一點慢慢加),補水回流吸入蔬菜內....用這樣的方式蔬菜吃起來很甜也不會有菜味,所以只需簡單的撒點鹽或不撒都好吃.

2016/09/23 發表 744 瀏覽

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