自製豆漿煉乳
描述
煉乳其實是加了糖超高濃度的牛奶，做法簡單把大量糖加入牛奶中，煮到液體只剩下一半。由於液體中糖比例非常高，壞菌難以生存，放在冰箱可保存差不多一年都不變壞。自己做也可以控制份量，不需要為了配方需要一點點而去買一罐，製作的份量愈小愈快完成。豆漿容易變壞，家裡有好多喝不完，用來做煉乳就可以保存很久
時間
30
分鐘
食材
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500 g
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200~250 g
步驟
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糖倒入豆漿中混合均勻，中火加熱，邊加熱邊攪拌。豆漿的沸點比水低，所以很快就會沸騰溢出，下調至小火，初期要觀察看爐，攪拌直至「假沸」完成，小火細煮，就不會再溢出
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煮至豆漿剩下約一半的份量，豆漿份量愈多，時間愈長
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煉乳開始黏著木勺，用小匙在木勺上能刮出㾗跡，濃稠度就差不多了 （可以看影音 )
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倒入乾淨的瓶子，放冰箱冷藏可保存約一年。如想室溫保質，煉乳煮好趁熱倒入密封倒扣放至冷卻，即能做到簡易殺菌，室溫能保存 3 ~ 4 個月，開封後就要放冰箱冷藏
小撇步
完整影片 https://youtu.be/hLeClrwzm3c
完整食譜 http://www.beanpanda.com/53034/
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