自製豆漿煉乳

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煉乳其實是加了糖超高濃度的牛奶,做法簡單把大量糖加入牛奶中,煮到液體只剩下一半。由於液體中糖比例非常高,壞菌難以生存,放在冰箱可保存差不多一年都不變壞。自己做也可以控制份量,不需要為了配方需要一點點而去買一罐,製作的份量愈小愈快完成。豆漿容易變壞,家裡有好多喝不完,用來做煉乳就可以保存很久

烹調時間30分鐘

食材

無糖豆漿 500 g
Demerara 原蔗糖 200~250 g
  • 1 糖倒入豆漿中混合均勻,中火加熱,邊加熱邊攪拌。豆漿的沸點比水低,所以很快就會沸騰溢出,下調至小火,初期要觀察看爐,攪拌直至「假沸」完成,小火細煮,就不會再溢出
  • 2 煮至豆漿剩下約一半的份量,豆漿份量愈多,時間愈長
  • 3 煉乳開始黏著木勺,用小匙在木勺上能刮出㾗跡,濃稠度就差不多了 (可以看影音 )
  • 4 倒入乾淨的瓶子,放冰箱冷藏可保存約一年。如想室溫保質,煉乳煮好趁熱倒入密封倒扣放至冷卻,即能做到簡易殺菌,室溫能保存 3 ~ 4 個月,開封後就要放冰箱冷藏
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小撇步

2016/09/21 發表 1,649 瀏覽

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討論共 3 則

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我怎麼煉奶從來沒做成功過?都加熱了, 冒泡了, 放涼了, 還冰起來了, 還不變濃稠

11 天前
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我是撲鍋上來黏在鍋壁上的就會跟著加熱到焦掉,鍋底的部分反而沒焦,這樣看來是不是我要換個適合煮煉乳的鍋子啦

4 個月前
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想詢問什麼鍋子比較適合煮煉乳呢?因為煮的時候撲鍋上來的部分造成鍋壁燒焦好困擾好難刷啊⋯

4 個月前
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作者回應

Patty 肥丁用搪瓷鍋做的,熬煮時不用攪拌太力,火力要弱,撲鍋上來的部份應該不會焦的,材料只有豆漿和糖,鍋子煮好後放涼,泡水一會就會脫落

4 個月前