古早味檸檬派(檸檬巧克力蛋糕)

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利用全蛋做法及簡單材料,即可做出好吃又香甜的「古早味檸檬派」一起來看看材料⋯

食材 (10 人份 20 分鐘

全蛋 5顆
細砂糖 170克
中筋麵粉 190克
泡打粉 3克
乳化劑 14克
檸檬汁(綠或黃檸檬皆可) 50克
檸檬皮屑 適量
無鹽奶油 75克
檸檬巧克力(外皮裝飾) 適量
檸檬模具防沾黏
無鹽奶油 薄層適量
高筋麵粉 薄粉適量
  • 1 先將無鹽奶油隔水加熱融化備用,再將五顆全蛋及砂糖放入攪拌盆內用電動攪拌機攪打融化後加入過篩好的中筋麵粉、泡打粉繼續攪打,等粉狀消失後,中途加入乳化劑再持續攪打至麵糊濃稠後加入檸檬汁、皮屑,攪打五秒再加入稍早已融化之奶油後,全部攪打拌勻後麵糊呈現濃稠可畫8字五秒不消失時待入烤模備用
  • 2 將檸檬派模具用奶油刷上薄油,灑上高筋麵粉防止沾粘後備用(亦可準備食材時先準備起來備用)
  • 3 將上好油粉的模具擺放整齊,依序倒入剛攪拌好的麵糊放入Panasonic蒸氣烘烤微波爐中層,選擇手動-烘烤,已上下200度烤20分鐘,烘培過程中蛋糕漲起皆為正常
  • 4 烘培出爐後,請將檸檬派連同模具倒蓋放涼,等待模具涼後可以脫膜時
  • 5 取出適量檸檬巧克力塊狀已隔水加熱方式融化,使用手邊可以淋下的器具(例如湯匙或是直接淋下皆可)
  • 6 淋下第一層時,表面可能不會太光滑漂亮,可以等第一層全乾後,再淋第二次,接著一二層完全風乾硬殼後,我們使用小袋子或三明治袋,用多餘的檸檬巧克力擠出小條狀點綴
  • 7 全部乾硬後就完成了,成品可直接包裝後放入冰箱冷藏保存三天,請儘早食用完畢。
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小撇步

使用Panasonic蒸氣烘烤微波爐-烘培
1.模具切記用奶油及高筋麵粉上油上粉防止沾粘蛋糕
2.麵糊最後要成為乳白糊狀後即可入膜烘烤
3.上下火200度烤20分鐘,亦可斟酌時間及溫度
4.檸檬巧克力需要等一層乾後再淋一層,不然巧克力會融為一體

2016/09/23 發表 2.8 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 9 則

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請問有什麼可以代替乳化劑的嗎?
乳化劑也一定要加嗎?

5 個月前
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請問模型大概多大?此份量可以做幾個?

6 個月前
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作者回應

去烘培行買就有了,一份約10個檸檬派唷

6 個月前
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你好,請問泡打粉可以不加嗎?

6 個月前
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作者回應

哈囉,還是建議加泡打粉唷,因為這樣蛋糕體才會蓬鬆漂亮😄

6 個月前
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請問不加乳化劑可以嗎

6 個月前
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作者回應

乳化劑的作用是將水份與油脂結合起來,可使產品中的水份與油脂可以穩定存於
產品中,不會分層或出油,故具有保溼與柔軟的效果。其實居家diy做蛋糕也可以不用加,但是取捨於希望蛋糕做起來更漂亮的話還是可以適量添加唷😀

6 個月前
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請問你的檸檬巧克力塊是去哪裡買的呢~

6 個月前
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作者回應

檸檬巧克力片,我是在基隆烘培材料行買的,我買一片0.5公斤裝,一片一百多,也有分一公斤裝的,但要看每間材料行賣的為準唷😋

6 個月前