鳳梨酥(麵包機製麵)


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使用台灣在地鳳梨製成的酸甜鳳梨餡,加上香酥的外皮,即是心意無價的年節好禮-鳳梨酥。

食材
外麵皮材料
18個
低筋麵粉
150g
中筋麵粉
50g
無鹽奶油
120g
糖粉
25g
奶粉
20g
乳酪粉
20g
全蛋+蛋黃
各1
內餡
鳳梨餡
230g(自行增減)
其他
蛋液(外皮麵糰份量外)
少許
  • 1
    製作外皮:1).除了外皮材料內的蛋液外,將外皮材料全投入麵包機內鍋(奶油需投入機器前先置室溫軟化),啟動麵包機中的『烏龍麵糰』模式拌合均勻後,再加入蛋液(外皮材料)攪拌均勻,即可關閉(長按取消鍵約3秒)麵包機行程,取出麵糰。2).將取出之麵糰桿成正方狀後,使用保鮮膜全包貼合至冷藏靜置備用。
  • 2
    1).自製鳳梨餡濾乾汁液,分成18等份備用。2).烤箱預溫175度c。3).將冷藏後之外皮麵糰分割成每等份約25-27g(分成18份),將其麵皮壓平(儘量成橢圓長型以利後續壓模)包入鳳梨內餡後,放入模型中以指腹壓平塑型後離模,重覆相同動作直至皮餡包完。
  • 3
    入爐烘焙:烤箱以175度c 烘烤11分後翻面再續烤約10分鐘(至表面金黃)即可出爐。 (※入爐烘焙時間以個人功箱功率及鳳梨酥大小斟酌增減時間)
  • 4
    出爐後之成品鳳梨酥放涼後,隨即入袋密封或盛裝至保鮮盒,以避免放涼後於室溫吸收濕氣而影響口感。
小撇步

#以上外皮麵糰之製成,使用panasonic 105T麵包機型之烏龍麵糰行程(行程30)。
#自製鳳梨餡因無添加凝固之粉類,因此建議於包裹入外皮前將其醬汁濾乾,以免露餡。
#烘焙時間以個人烤爐功率及鳳梨酥大小自己增減時間為主。
#圖中所製成鳳梨酥克數大小,約其模具(約6.5x3.3x2.8cm)的1/2(即分切約18個大小)。

2016/09/20 發表 3,719 瀏覽
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