自製雞肉鬆@Selina Wu


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前些日子想調理身子,於是帶了一隻雞回來滴雞湯,滴完雞湯後的雞肉乾澀不好吃,想丟掉又覺得浪費,於是想到了這個方法,把雞肉炒成雞肉鬆,拿來配粥正合適,而且又不用擔心有其他添加物,炒好的雞肉鬆一定要冷藏保存,畢竟是沒有加防腐劑。炒雞肉鬆並不難,只要有耐心,且不怕手炒到斷掉,就一定可以炒出漂亮的肉鬆。雞肉的小細骨很多,所以要細心取出,炒的時候還可以再次檢查,如此才能吃得安心。

食材
滴雞湯後的雞肉
約540公克
白芝麻
適量
調味料
醬油
5/10杯
五香粉
1茶匙
2大匙
黑胡椒粉
適量
花椒粉
少許
雞油或其他食用油
2茶匙
  • 1
    將滴完雞湯後的雞肉取下備用。
  • 2
    把雞肉分次放於塑膠袋內,用桿麵棍壓鬆。
  • 3
    將作法2的雞肉放入食物調理機打碎。
  • 4
    取鍋待鍋熱,放入作法3的雞肉炒開,加入所有調味料續炒,炒至乾鬆狀,大概炒約30分。
  • 5
    加入白芝麻續炒約5至10分鐘即可。
小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※步驟作法1只取雞肉,雞皮不要,並且要留意雞肉內的細小骨頭,要仔細挑去。

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2016/09/20 發表 4,901 瀏覽
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妳好,請問食譜可以轉貼分享嗎

2 years ago