雞裡蹦

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這道菜的名字很有趣,在雞肉裡面蹦跳著的鮮蝦。做法參考Stec邱裕民的著作「再來一碗飯」。根據書中描述,雞裡蹦屬於山東菜,當年康熙皇帝停留保定府時,廚子用嫰雞及蝦仁炒製了這道菜,既有鮮香雞肉,又有脆嫰蝦仁,大獲康熙好評因而流傳。且不管菜的起源如何,當初在書裡一看到這道菜,海陸兩鮮加上紹興和蔥薑蒜,就令人躍躍欲試。實際做了,的確鮮香爽口。幾次招待客人也是吃得賓主盡歡,是一道既家常又可宴客的好料理!

份量4人份

食材

雞胸肉 200 克
蝦仁 100 克
雞肉醃料
紹興酒 1 小匙
1/4 小匙
地瓜粉 1 小匙
蛋白 半顆
蝦仁醃料
紹興酒 1 小匙
1/4 小匙
地瓜粉 1 小匙
蛋白 半顆
芡汁
2 支
小拇指大小
蒜頭 3 瓣
紹興酒 2 小匙
1/4 小匙
1/2 小匙
高湯(或清水) 4 大匙
地瓜粉 1 小匙
  • 1雞胸肉切1.5cm小丁,浸置醃料。蝦仁洗淨去泥腸,浸置醃料。蒜頭、薑切末,蔥切蔥花,並分開蔥白、蔥綠。將蒜頭、薑、蔥白與芡汁其他材料混合備用。
  • 2熱油鍋,下雞胸肉炒至兩面上色,大約六分熟後撈起備用。
  • 3如果鍋中油已用盡,需再下一點油。油熱後下蝦仁,炒至六分熟,將步驟2的雞胸肉倒入一起拌炒。
  • 4將芡汁倒入,與食材拌勻。最後放入蔥綠,稍微拌炒後即可起鍋。
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小撇步

1. 紹興酒獨特的香氣是讓這道菜加分的關鍵。如果沒有紹興酒,用米酒取代亦無妨,會較為突顯蔥薑蒜等辛香料的味道。

2016/09/17 發表 894 瀏覽

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