74 食譜 565 粉絲

雞裡蹦

Name: 雞裡蹦 by Midori 咪豆栗的灶腳
Yield: 4
Ingredients: 雞胸肉 200 克; 蝦仁 100 克; [雞肉醃料] 紹興酒 1 小匙; [雞肉醃料] 鹽 1/4 小匙; [蝦仁醃料] 紹興酒 1 小匙; [雞肉醃料] 地瓜粉 1 小匙; [蝦仁醃料] 鹽 1/4 小匙; [芡汁] 蔥 2 支; [雞肉醃料] 蛋白 半顆; [蝦仁醃料] 地瓜粉 1 小匙; [芡汁] 薑 小拇指大小; [蝦仁醃料] 蛋白 半顆; [芡汁] 蒜頭 3 瓣; [芡汁] 紹興酒 2 小匙; [芡汁] 鹽 1/4 小匙; [芡汁] 醋 1/2 小匙; [芡汁] 高湯（或清水） 4 大匙; [芡汁] 地瓜粉 1 小匙

描述

這道菜的名字很有趣，在雞肉裡面蹦跳著的鮮蝦。做法參考Stec邱裕民的著作「再來一碗飯」。根據書中描述，雞裡蹦屬於山東菜，當年康熙皇帝停留保定府時，廚子用嫰雞及蝦仁炒製了這道菜，既有鮮香雞肉，又有脆嫰蝦仁，大獲康熙好評因而流傳。且不管菜的起源如何，當初在書裡一看到這道菜，海陸兩鮮加上紹興和蔥薑蒜，就令人躍躍欲試。實際做了，的確鮮香爽口。幾次招待客人也是吃得賓主盡歡，是一道既家常又可宴客的好料理！

76 說讚

份量

4 人份

食材

雞胸肉

200 克
蝦仁

100 克

雞肉醃料

紹興酒

1 小匙
鹽

1/4 小匙
地瓜粉

1 小匙
蛋白

半顆

蝦仁醃料

紹興酒

1 小匙
鹽

1/4 小匙
地瓜粉

1 小匙
蛋白

半顆

芡汁

蔥

2 支
薑

小拇指大小
蒜頭

3 瓣
紹興酒

2 小匙
鹽

1/4 小匙
醋

1/2 小匙
高湯（或清水）

4 大匙
地瓜粉

1 小匙

看全部食材

步驟

雞胸肉切1.5cm小丁，浸置醃料。蝦仁洗淨去泥腸，浸置醃料。蒜頭、薑切末，蔥切蔥花，並分開蔥白、蔥綠。將蒜頭、薑、蔥白與芡汁其他材料混合備用。
熱油鍋，下雞胸肉炒至兩面上色，大約六分熟後撈起備用。
如果鍋中油已用盡，需再下一點油。油熱後下蝦仁，炒至六分熟，將步驟2的雞胸肉倒入一起拌炒。
將芡汁倒入，與食材拌勻。最後放入蔥綠，稍微拌炒後即可起鍋。

小撇步

1. 紹興酒獨特的香氣是讓這道菜加分的關鍵。如果沒有紹興酒，用米酒取代亦無妨，會較為突顯蔥薑蒜等辛香料的味道。

1,871 瀏覽

2016/09/17 發表

百萬網友都在使用的愛料理 APP!

雞裡蹦

描述

分享

份量

食材

步驟

小撇步

分享

也可以試試看

一起做

留言

大家都在查

紫蘇鹽昆布豆腐雞塊

《日式關東煮高麗菜捲》來當高麗菜富翁

姜葱炒蟹

紅油抄手

竹筍炒肉絲

百萬網友都在使用的愛料理 APP!

雞裡蹦

描述

分享

份量

食材

步驟

小撇步

分享

也可以試試看

相關搜尋

一起做

NICONICO 微電腦壓力鍋

one-meter 折疊快煮壺

留言

猜你可能會喜歡

大家都在查