雞裡蹦
這道菜的名字很有趣，在雞肉裡面蹦跳著的鮮蝦。做法參考Stec邱裕民的著作「再來一碗飯」。根據書中描述，雞裡蹦屬於山東菜，當年康熙皇帝停留保定府時，廚子用嫰雞及蝦仁炒製了這道菜，既有鮮香雞肉，又有脆嫰蝦仁，大獲康熙好評因而流傳。且不管菜的起源如何，當初在書裡一看到這道菜，海陸兩鮮加上紹興和蔥薑蒜，就令人躍躍欲試。實際做了，的確鮮香爽口。幾次招待客人也是吃得賓主盡歡，是一道既家常又可宴客的好料理！
食材
雞胸肉
200 克
蝦仁
100 克
雞肉醃料
紹興酒
1 小匙
鹽
1/4 小匙
地瓜粉
1 小匙
蛋白
半顆
蝦仁醃料
紹興酒
1 小匙
鹽
1/4 小匙
地瓜粉
1 小匙
蛋白
半顆
芡汁
蔥
2 支
薑
小拇指大小
蒜頭
3 瓣
紹興酒
2 小匙
鹽
1/4 小匙
醋
1/2 小匙
高湯（或清水）
4 大匙
地瓜粉
1 小匙
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1 雞胸肉切1.5cm小丁，浸置醃料。蝦仁洗淨去泥腸，浸置醃料。蒜頭、薑切末，蔥切蔥花，並分開蔥白、蔥綠。將蒜頭、薑、蔥白與芡汁其他材料混合備用。 -
2 熱油鍋，下雞胸肉炒至兩面上色，大約六分熟後撈起備用。
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3 如果鍋中油已用盡，需再下一點油。油熱後下蝦仁，炒至六分熟，將步驟2的雞胸肉倒入一起拌炒。
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4 將芡汁倒入，與食材拌勻。最後放入蔥綠，稍微拌炒後即可起鍋。
小撇步
1. 紹興酒獨特的香氣是讓這道菜加分的關鍵。如果沒有紹興酒，用米酒取代亦無妨，會較為突顯蔥薑蒜等辛香料的味道。
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