74 食譜 566 粉絲

雞裡蹦

Name: 雞裡蹦 by Midori 咪豆栗的灶腳
Yield: 4
Ingredients: 雞胸肉 200 克; 蝦仁 100 克; [雞肉醃料] 紹興酒 1 小匙; [雞肉醃料] 鹽 1/4 小匙; [蝦仁醃料] 紹興酒 1 小匙; [雞肉醃料] 地瓜粉 1 小匙; [蝦仁醃料] 鹽 1/4 小匙; [芡汁] 蔥 2 支; [雞肉醃料] 蛋白 半顆; [蝦仁醃料] 地瓜粉 1 小匙; [芡汁] 薑 小拇指大小; [蝦仁醃料] 蛋白 半顆; [芡汁] 蒜頭 3 瓣; [芡汁] 紹興酒 2 小匙; [芡汁] 鹽 1/4 小匙; [芡汁] 醋 1/2 小匙; [芡汁] 高湯（或清水） 4 大匙; [芡汁] 地瓜粉 1 小匙

描述

這道菜的名字很有趣，在雞肉裡面蹦跳著的鮮蝦。做法參考Stec邱裕民的著作「再來一碗飯」。根據書中描述，雞裡蹦屬於山東菜，當年康熙皇帝停留保定府時，廚子用嫰雞及蝦仁炒製了這道菜，既有鮮香雞肉，又有脆嫰蝦仁，大獲康熙好評因而流傳。且不管菜的起源如何，當初在書裡一看到這道菜，海陸兩鮮加上紹興和蔥薑蒜，就令人躍躍欲試。實際做了，的確鮮香爽口。幾次招待客人也是吃得賓主盡歡，是一道既家常又可宴客的好料理！

76 說讚

份量

4 人份

食材

雞胸肉

200 克
蝦仁

100 克

雞肉醃料

紹興酒

1 小匙
鹽

1/4 小匙
地瓜粉

1 小匙
蛋白

半顆

蝦仁醃料

紹興酒

1 小匙
鹽

1/4 小匙
地瓜粉

1 小匙
蛋白

半顆

芡汁

蔥

2 支
薑

小拇指大小
蒜頭

3 瓣
紹興酒

2 小匙
鹽

1/4 小匙
醋

1/2 小匙
高湯（或清水）

4 大匙
地瓜粉

1 小匙

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步驟

雞胸肉切1.5cm小丁，浸置醃料。蝦仁洗淨去泥腸，浸置醃料。蒜頭、薑切末，蔥切蔥花，並分開蔥白、蔥綠。將蒜頭、薑、蔥白與芡汁其他材料混合備用。
熱油鍋，下雞胸肉炒至兩面上色，大約六分熟後撈起備用。
如果鍋中油已用盡，需再下一點油。油熱後下蝦仁，炒至六分熟，將步驟2的雞胸肉倒入一起拌炒。
將芡汁倒入，與食材拌勻。最後放入蔥綠，稍微拌炒後即可起鍋。

小撇步

1. 紹興酒獨特的香氣是讓這道菜加分的關鍵。如果沒有紹興酒，用米酒取代亦無妨，會較為突顯蔥薑蒜等辛香料的味道。

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2016/09/17 發表

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