阿嬤的紅麴糯米雞

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每次回阿嬤家最期待的紅麴糯米雞~這次終於跟阿嬤學了怎麼做!自己做其實不難、又不怕添加物~糯米好香好Q、紅紅的好喜氣~逢年過節必吃😋😋😋

食材

約75g
紅麴 約60g
糯米 2.5斤
雞肉 2斤
米酒 適量
少許
茶油 一小碗
麻油 少許
  • 1 糯米用水泡(至少3小時以上);紅麴用米酒泡(酒量要蓋過紅麴,喜歡酒味濃一點的人也可多加,泡至少3-4小時,也可泡隔夜)。
  • 2 薑切末;雞肉切塊,用熱水汆燙過去血水,再用冷水沖乾淨。
  • 3 熱鍋倒入一小碗茶油+少許麻油, 炒香薑末後,加入雞肉拌炒。
  • 4 將油留下,雞肉夾出放到電鍋內鍋底部。
  • 5 小火,原鍋倒入糯米,此時開始不斷翻攪。 不讓底部沾鍋,倒入一碗水後、繼續翻攪, 並加入少許鹽巴。
  • 6 倒入紅麴,繼續不斷翻攪。 (如果米量較多,就視情況再加一小碗水)
  • 7 加入少許米酒,要持續翻攪直到糯米有點軟了。
  • 8 將糯米舀出鋪在雞肉上~
  • 9 用筷子在糯米上戳出小洞, 用電鍋(外鍋兩杯水)或是爐子蒸熟就ok了~
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2016/09/19 發表 995 瀏覽

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討論共 2 則

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請問您的紅麴是在那裡買的?因為市面上的紅麴不知道該怎麼選擇. 感謝您

1 年前
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作者回應

您好!因為這次使用的是親戚送的紅麴,所以我也不清楚牌子跟哪邊購得😓不過建議可以向信任的中藥行詢問購買喔

1 年前