阿嬤的紅麴糯米雞

含淚の留學生活
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描述

每次回阿嬤家最期待的紅麴糯米雞~這次終於跟阿嬤學了怎麼做!自己做其實不難、又不怕添加物~糯米好香好Q、紅紅的好喜氣~逢年過節必吃😋😋😋

食材

約75g
約60g
2.5斤
2斤
適量
少許
一小碗
少許

步驟

  • 糯米用水泡(至少3小時以上);紅麴用米酒泡(酒量要蓋過紅麴,喜歡酒味濃一點的人也可多加,泡至少3-4小時,也可泡隔夜)。

    糯米用水泡(至少3小時以上);紅麴用米酒泡(酒量要蓋過紅麴,喜歡酒味濃一點的人也可多加,泡至少3-4小時,也可泡隔夜)。

  • 薑切末;雞肉切塊,用熱水汆燙過去血水,再用冷水沖乾淨。

    薑切末;雞肉切塊,用熱水汆燙過去血水,再用冷水沖乾淨。

  • 熱鍋倒入一小碗茶油+少許麻油,
炒香薑末後,加入雞肉拌炒。

    熱鍋倒入一小碗茶油+少許麻油, 炒香薑末後,加入雞肉拌炒。

  • 將油留下,雞肉夾出放到電鍋內鍋底部。

    將油留下,雞肉夾出放到電鍋內鍋底部。

  • 小火,原鍋倒入糯米,此時開始不斷翻攪。
不讓底部沾鍋,倒入一碗水後、繼續翻攪,
並加入少許鹽巴。

    小火,原鍋倒入糯米,此時開始不斷翻攪。 不讓底部沾鍋,倒入一碗水後、繼續翻攪, 並加入少許鹽巴。

  • 倒入紅麴,繼續不斷翻攪。
(如果米量較多,就視情況再加一小碗水)

    倒入紅麴,繼續不斷翻攪。 (如果米量較多,就視情況再加一小碗水)

  • 加入少許米酒,要持續翻攪直到糯米有點軟了。

    加入少許米酒,要持續翻攪直到糯米有點軟了。

  • 將糯米舀出鋪在雞肉上~

    將糯米舀出鋪在雞肉上~

  • 用筷子在糯米上戳出小洞,
用電鍋(外鍋兩杯水)或是爐子蒸熟就ok了~

    用筷子在糯米上戳出小洞, 用電鍋(外鍋兩杯水)或是爐子蒸熟就ok了~

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留言

共 2 則
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  • emma
    emma

    為什麼會有黑色的米?是有放黑糯米嗎?

    是紅麴的顏色唷🙂

  • 請問您的紅麴是在那裡買的?因為市面上的紅麴不知道該怎麼選擇. 感謝您

    您好!因為這次使用的是親戚送的紅麴,所以我也不清楚牌子跟哪邊購得😓不過建議可以向信任的中藥行詢問購買喔

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