含淚の留學生活 30 食譜 193 粉絲 追蹤 阿嬤的紅麴糯米雞 描述 每次回阿嬤家最期待的紅麴糯米雞~這次終於跟阿嬤學了怎麼做!自己做其實不難、又不怕添加物~糯米好香好Q、紅紅的好喜氣~逢年過節必吃😋😋😋 69 說讚 3 一起做 2 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 薑 約75g 紅麴 約60g 糯米 2.5斤 雞肉 2斤 米酒 適量 鹽 少許 茶油 一小碗 麻油 少許 步驟 糯米用水泡(至少3小時以上);紅麴用米酒泡(酒量要蓋過紅麴,喜歡酒味濃一點的人也可多加,泡至少3-4小時,也可泡隔夜)。 薑切末;雞肉切塊,用熱水汆燙過去血水,再用冷水沖乾淨。 熱鍋倒入一小碗茶油+少許麻油, 炒香薑末後,加入雞肉拌炒。 將油留下,雞肉夾出放到電鍋內鍋底部。 小火,原鍋倒入糯米,此時開始不斷翻攪。 不讓底部沾鍋,倒入一碗水後、繼續翻攪, 並加入少許鹽巴。 倒入紅麴,繼續不斷翻攪。 (如果米量較多,就視情況再加一小碗水) 加入少許米酒,要持續翻攪直到糯米有點軟了。 將糯米舀出鋪在雞肉上~ 用筷子在糯米上戳出小洞, 用電鍋(外鍋兩杯水)或是爐子蒸熟就ok了~ 4,941 瀏覽 2016/09/19 發表