大人の麻油雞心
描述
雞心軟嫩入味，湯汁很適合澆飯或扮麵線吃，無敵下飯，是一道暖心料理。
份量
2
人份
步驟
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將米血煮透或蒸透，備用。
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雞心沖洗乾淨。
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用剪刀剪去周圍油脂。
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中間也剪一刀，方便清洗內部堆積血塊，也方便烹煮時受熱均勻、入味。
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薑切粗絲，備用。
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取一陶鍋，鍋底擦拭乾淨，確保沒有任何水，避免油爆。 冷鍋加入麻油及苦茶油（或任何適合高溫烹調的油皆可）。
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接著加入薑絲後，開火、加蓋。 待鍋子開始熱的時候，注意聽聲音，鍋內沒有噴油的情形的話，開蓋釋放水氣。（加蓋只是避免一開始薑上有些水的話會油爆，但不要蓋太久，否則熱氣悶著變水氣又滴回鍋內就爆不停了。）
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薑絲煸至周圍捲曲乾扁。
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一手拿好蓋子，一手拿好裝雞心的碗（注意碗底不要有水）。 拿蓋子稍微開一個小縫，雞心快速倒進鍋內，立即蓋上鍋蓋。 接著一樣方式加入米血糕。
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開一小縫拿筷子或湯匙，翻炒鍋底（避免米血黏鍋）。 接著加入菇類、倒入米酒，煮滾後調味。
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煮滾後約繼續滾5～8分，關火起鍋。
小撇步
米酒加少一點就像熱炒一樣，只有一點在盤底，我這次是稍微放多一點點，可以澆飯吃。
如果要煮成湯，可全米酒或加水。
