大人の麻油雞心

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雞心軟嫩入味,湯汁很適合澆飯或扮麵線吃,無敵下飯,是一道暖心料理。

食材 (2 人份

雞心 1小盒
老薑 10~15片
米酒 2杯
米血糕 隨喜
菇類 隨喜
麻油 3大匙
苦茶油(或耐高溫油) 2大匙
調味料
柴魚粉 適量
鹽巴 適量
  • 1 將米血煮透或蒸透,備用。
  • 2 雞心沖洗乾淨。
  • 3 用剪刀剪去周圍油脂。
  • 4 中間也剪一刀,方便清洗內部堆積血塊,也方便烹煮時受熱均勻、入味。
  • 5 薑切粗絲,備用。
  • 6 取一陶鍋,鍋底擦拭乾淨,確保沒有任何水,避免油爆。 冷鍋加入麻油及苦茶油(或任何適合高溫烹調的油皆可)。
  • 7 接著加入薑絲後,開火、加蓋。 待鍋子開始熱的時候,注意聽聲音,鍋內沒有噴油的情形的話,開蓋釋放水氣。(加蓋只是避免一開始薑上有些水的話會油爆,但不要蓋太久,否則熱氣悶著變水氣又滴回鍋內就爆不停了。)
  • 8 薑絲煸至周圍捲曲乾扁。
  • 9 一手拿好蓋子,一手拿好裝雞心的碗(注意碗底不要有水)。 拿蓋子稍微開一個小縫,雞心快速倒進鍋內,立即蓋上鍋蓋。 接著一樣方式加入米血糕。
  • 10 開一小縫拿筷子或湯匙,翻炒鍋底(避免米血黏鍋)。 接著加入菇類、倒入米酒,煮滾後調味。
  • 11 煮滾後約繼續滾5~8分,關火起鍋。
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小撇步

米酒加少一點就像熱炒一樣,只有一點在盤底,我這次是稍微放多一點點,可以澆飯吃。
如果要煮成湯,可全米酒或加水。

2016/09/14 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是開大火嗎

5 個月前
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作者回應

中小火或爐心火就可以,我是用約2人份的小陶鍋煮的。

5 個月前