大人の麻油雞心

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描述

雞心軟嫩入味,湯汁很適合澆飯或扮麵線吃,無敵下飯,是一道暖心料理。

份量

2 人份

食材

調味料

步驟

  • 將米血煮透或蒸透,備用。

    將米血煮透或蒸透,備用。

  • 雞心沖洗乾淨。

    雞心沖洗乾淨。

  • 用剪刀剪去周圍油脂。

    用剪刀剪去周圍油脂。

  • 中間也剪一刀,方便清洗內部堆積血塊,也方便烹煮時受熱均勻、入味。

    中間也剪一刀,方便清洗內部堆積血塊,也方便烹煮時受熱均勻、入味。

  • 薑切粗絲,備用。

    薑切粗絲,備用。

  • 取一陶鍋,鍋底擦拭乾淨,確保沒有任何水,避免油爆。
冷鍋加入麻油及苦茶油(或任何適合高溫烹調的油皆可)。

    取一陶鍋,鍋底擦拭乾淨,確保沒有任何水,避免油爆。 冷鍋加入麻油及苦茶油(或任何適合高溫烹調的油皆可)。

  • 接著加入薑絲後,開火、加蓋。
待鍋子開始熱的時候,注意聽聲音,鍋內沒有噴油的情形的話,開蓋釋放水氣。(加蓋只是避免一開始薑上有些水的話會油爆,但不要蓋太久,否則熱氣悶著變水氣又滴回鍋內就爆不停了。)

    接著加入薑絲後,開火、加蓋。 待鍋子開始熱的時候,注意聽聲音,鍋內沒有噴油的情形的話,開蓋釋放水氣。(加蓋只是避免一開始薑上有些水的話會油爆,但不要蓋太久,否則熱氣悶著變水氣又滴回鍋內就爆不停了。)

  • 薑絲煸至周圍捲曲乾扁。

    薑絲煸至周圍捲曲乾扁。

  • 一手拿好蓋子,一手拿好裝雞心的碗(注意碗底不要有水)。
拿蓋子稍微開一個小縫,雞心快速倒進鍋內,立即蓋上鍋蓋。
接著一樣方式加入米血糕。

    一手拿好蓋子,一手拿好裝雞心的碗(注意碗底不要有水)。 拿蓋子稍微開一個小縫,雞心快速倒進鍋內,立即蓋上鍋蓋。 接著一樣方式加入米血糕。

  • 開一小縫拿筷子或湯匙,翻炒鍋底(避免米血黏鍋)。
接著加入菇類、倒入米酒,煮滾後調味。

    開一小縫拿筷子或湯匙,翻炒鍋底(避免米血黏鍋)。 接著加入菇類、倒入米酒,煮滾後調味。

  • 煮滾後約繼續滾5~8分,關火起鍋。

    煮滾後約繼續滾5~8分,關火起鍋。

小撇步

米酒加少一點就像熱炒一樣,只有一點在盤底,我這次是稍微放多一點點,可以澆飯吃。
如果要煮成湯,可全米酒或加水。

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留言

共 2 則
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  • wen
    wen

    請問一定要用陶鍋嗎?

    不一定喔,只要有蓋子的就好。

  • 請問是開大火嗎

    中小火或爐心火就可以,我是用約2人份的小陶鍋煮的。

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