乾烙蔥油餅
描述
蔥油餅人人愛，製作的手法也百百種，這次試驗的方式是燙麵配合油粉，這樣製作出來的蔥油餅即使乾烙也有層次喔～
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份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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準備材料（中筋麵粉，油脂，蔥花，水，鹽）
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取900g的中筋麵粉，加入熱水300cc跟溫水150cc，倒入不繡鋼盆中，用筷子攪拌，讓粉跟水混合
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請摸一下粉團，如果溫度可以接受，就直接開始用手揉，成糰，盆內都沒有粉，就可以蓋上保鮮膜或濕布鬆弛一小時
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剩下的100g中筋麵粉，混合豬油跟液態油，還有鹽巴，拌勻（不怕太油的話，其實可以粉油比1：1，這樣會更好塗抹）這個混合好就是“粉油”囉
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蔥切花，麵團鬆弛，粉油拌勻，準備動作就完成
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鬆弛好的麵團，分割10等分
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桌面抹上少許油脂，手上也可以抹一些，這樣方便操作，不黏手，取其中一個麵團，桿平桿薄
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麵皮上用刷子均勻抹上粉油
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抹好粉油後，撒上蔥花
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麵團捲起
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整個捲成長的圓柱狀，收口稍微輕壓
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捲起，一邊捲大圈，一邊捲小圈
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大圈壓小圈
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依序完成10個
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再依序慢慢桿薄，厚度約0.5公分，這樣會比較有口感
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桿薄的樣子
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放入塑膠袋中，還沒要吃的就可以先送進冷凍，這樣要吃的時候再小火煎
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取一片用不沾鍋，乾烙的方式煎，小火慢煎，煎至表面上色
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切開就可以享用囉
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斷面可是看得到層次的喔～
小撇步
1.多了粉油，蔥油餅更有層次
2.使用燙麵的麵團，冷了比較不會那麼硬喔
3.如果用多一點油煎會更蓬厚，口感更好
