乾烙蔥油餅


viola料理師
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蔥油餅人人愛,製作的手法也百百種,這次試驗的方式是燙麵配合油粉,這樣製作出來的蔥油餅即使乾烙也有層次喔~
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    準備材料(中筋麵粉,油脂,蔥花,水,鹽)
  • 2
    取900g的中筋麵粉,加入熱水300cc跟溫水150cc,倒入不繡鋼盆中,用筷子攪拌,讓粉跟水混合
  • 3
    請摸一下粉團,如果溫度可以接受,就直接開始用手揉,成糰,盆內都沒有粉,就可以蓋上保鮮膜或濕布鬆弛一小時
  • 4
    剩下的100g中筋麵粉,混合豬油跟液態油,還有鹽巴,拌勻(不怕太油的話,其實可以粉油比1:1,這樣會更好塗抹)這個混合好就是“粉油”囉
  • 5
    蔥切花,麵團鬆弛,粉油拌勻,準備動作就完成
  • 6
    鬆弛好的麵團,分割10等分
  • 7
    桌面抹上少許油脂,手上也可以抹一些,這樣方便操作,不黏手,取其中一個麵團,桿平桿薄
  • 8
    麵皮上用刷子均勻抹上粉油
  • 9
    抹好粉油後,撒上蔥花
  • 10
    麵團捲起
  • 11
    整個捲成長的圓柱狀,收口稍微輕壓
  • 12
    捲起,一邊捲大圈,一邊捲小圈
  • 13
    大圈壓小圈
  • 14
    依序完成10個
  • 15
    再依序慢慢桿薄,厚度約0.5公分,這樣會比較有口感
  • 16
    桿薄的樣子
  • 17
    放入塑膠袋中,還沒要吃的就可以先送進冷凍,這樣要吃的時候再小火煎
  • 18
    取一片用不沾鍋,乾烙的方式煎,小火慢煎,煎至表面上色
  • 19
    切開就可以享用囉
  • 20
    斷面可是看得到層次的喔~
小撇步

1.多了粉油,蔥油餅更有層次
2.使用燙麵的麵團,冷了比較不會那麼硬喔
3.如果用多一點油煎會更蓬厚,口感更好

2016/09/13 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • 簡均芳
    簡均芳

    請問豬油還可以用什麼代替嗎?

    viola料理師
    作者viola料理師

    可以用一般植物油,只是會沒有那麼香!

  • Fatin Wu
    Fatin Wu

    可以用高筋麵粉嗎?

    viola料理師
    作者viola料理師

    中筋麵粉比較適合喔!

  • 黃秀麗
    黃秀麗

    請問放冷凍庫可以存放多久

    viola料理師
    作者viola料理師

    一個月左右都OK的

  • 小文
    小文

    請問從冷凍庫拿出來,需要解凍才能煎嗎?還是可以直接下鍋煎?

    viola料理師
    作者viola料理師

    可以直接煎,請小火煎,這樣裡面才會熟透喔!

  • 喬天娜
    喬天娜

    謝謝回覆👍🏼

  • mami
    mami

    請問粉油是?

    viola料理師
    作者viola料理師

    油加上中筋麵粉調勻!步驟圖有喔~

  • 喬天娜
    喬天娜

    請問如果沒有豬油,可以用哪些東西代替?謝謝回覆!

    viola料理師
    作者viola料理師

    可以都用液態油,只是沒有那麼香

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