乾烙蔥油餅

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蔥油餅人人愛,製作的手法也百百種,這次試驗的方式是燙麵配合油粉,這樣製作出來的蔥油餅即使乾烙也有層次喔~
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食材 (10 人份 120 分鐘

中筋麵粉 1000g
350g
1匙
豬油 30g
液態油(沙拉油或橄欖油) 50g
熱水 300cc
溫水 150cc
  • 1 準備材料(中筋麵粉,油脂,蔥花,水,鹽)
  • 2 取900g的中筋麵粉,加入熱水300cc跟溫水150cc,倒入不繡鋼盆中,用筷子攪拌,讓粉跟水混合
  • 3 請摸一下粉團,如果溫度可以接受,就直接開始用手揉,成糰,盆內都沒有粉,就可以蓋上保鮮膜或濕布鬆弛一小時
  • 4 剩下的100g中筋麵粉,混合豬油跟液態油,還有鹽巴,拌勻(不怕太油的話,其實可以粉油比1:1,這樣會更好塗抹)這個混合好就是“粉油”囉
  • 5 蔥切花,麵團鬆弛,粉油拌勻,準備動作就完成
  • 6 鬆弛好的麵團,分割10等分
  • 7 桌面抹上少許油脂,手上也可以抹一些,這樣方便操作,不黏手,取其中一個麵團,桿平桿薄
  • 8 麵皮上用刷子均勻抹上粉油
  • 9 抹好粉油後,撒上蔥花
  • 10 麵團捲起
  • 11 整個捲成長的圓柱狀,收口稍微輕壓
  • 12 捲起,一邊捲大圈,一邊捲小圈
  • 13 大圈壓小圈
  • 14 依序完成10個
  • 15 再依序慢慢桿薄,厚度約0.5公分,這樣會比較有口感
  • 16 桿薄的樣子
  • 17 放入塑膠袋中,還沒要吃的就可以先送進冷凍,這樣要吃的時候再小火煎
  • 18 取一片用不沾鍋,乾烙的方式煎,小火慢煎,煎至表面上色
  • 19 切開就可以享用囉
  • 20 斷面可是看得到層次的喔~
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小撇步

1.多了粉油,蔥油餅更有層次
2.使用燙麵的麵團,冷了比較不會那麼硬喔
3.如果用多一點油煎會更蓬厚,口感更好

2016/09/13 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問從冷凍庫拿出來,需要解凍才能煎嗎?還是可以直接下鍋煎?

6 個月前
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作者回應

可以直接煎,請小火煎,這樣裡面才會熟透喔!

6 個月前
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謝謝回覆👍🏼

6 個月前
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請問粉油是?

7 個月前
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作者回應

油加上中筋麵粉調勻!步驟圖有喔~

6 個月前
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請問如果沒有豬油,可以用哪些東西代替?謝謝回覆!

7 個月前
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作者回應

可以都用液態油,只是沒有那麼香

6 個月前