酥炸蛋蛋魚

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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

柳葉魚 九尾
醃料
鹽巴 一小匙
炸粉
低筋麵粉 適量
雞蛋 一顆
麵包粉 適量
  • 1 柳葉魚洗淨抹上鹽巴。起油鍋保持低溫油。
  • 2 油鍋溫度拉到低油溫狀態後,取柳葉魚裹上低筋麵粉。
  • 3 接著裹上蛋液。
  • 4 最後裹上麵包粉。
  • 5 下低溫炸油炸一段時間。
  • 6 保持低油溫直到魚熟後撈起,接著把油溫拉高到高油溫。這時柳葉魚會很油膩,先不用擔心。
  • 7 等油溫拉高到高油溫後,在高油溫的情況下回炸柳葉魚,直到麵包粉變成金黃色澤為止。這時的柳葉魚經過搶酥逼油,就會變成脆口又不讓人覺得油膩囉。
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小撇步

裹厚粉雖然成品好看,看我覺得薄薄一層粉的口感呈現更佳,建議犧牲些許賣相裹薄粉即可。

炸的方式一定要一口氣完成,準備好三個容易分別放入低筋麵粉、蛋液、麵包粉,然後魚肉快速的依序裹上粉料後直接入油鍋炸。把魚炸熟之後撈起放置讓溫度降低,同時油鍋拉高油溫讓溫度衝上高油溫,最後在讓柳葉魚回炸至麵包粉變色,就能讓粉皮酥脆不油膩囉。

2016/09/09 發表 1,069 瀏覽

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