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份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
柳葉魚
九尾
醃料
鹽巴
一小匙
炸粉
低筋麵粉
適量
雞蛋
一顆
麵包粉
適量
  • 1
    柳葉魚洗淨抹上鹽巴。起油鍋保持低溫油。
  • 2
    油鍋溫度拉到低油溫狀態後,取柳葉魚裹上低筋麵粉。
  • 3
    接著裹上蛋液。
  • 4
    最後裹上麵包粉。
  • 5
    下低溫炸油炸一段時間。
  • 6
    保持低油溫直到魚熟後撈起,接著把油溫拉高到高油溫。這時柳葉魚會很油膩,先不用擔心。
  • 7
    等油溫拉高到高油溫後,在高油溫的情況下回炸柳葉魚,直到麵包粉變成金黃色澤為止。這時的柳葉魚經過搶酥逼油,就會變成脆口又不讓人覺得油膩囉。
小撇步

裹厚粉雖然成品好看,看我覺得薄薄一層粉的口感呈現更佳,建議犧牲些許賣相裹薄粉即可。

炸的方式一定要一口氣完成,準備好三個容易分別放入低筋麵粉、蛋液、麵包粉,然後魚肉快速的依序裹上粉料後直接入油鍋炸。把魚炸熟之後撈起放置讓溫度降低,同時油鍋拉高油溫讓溫度衝上高油溫,最後在讓柳葉魚回炸至麵包粉變色,就能讓粉皮酥脆不油膩囉。

2016/09/09 發表 2,013 瀏覽
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