柳橙戚風
描述
參考陳麗萍老師的戚風蛋糕，烤好的蛋糕，口感鬆軟綿密有彈性~~
步驟
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烤箱預熱：180/180 柳橙汁+植物油，拌勻。
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加入蛋黃，拌勻。
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加入過篩低筋麵粉，拌勻。
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蛋黃糊放一旁備用。
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蛋白霜：蛋白先打到粗泡，加入1/3砂糖，用中速打。打到細緻泡沫後，再加1/3砂糖，用高速打。蛋白霜出現紋路，倒入最後的砂糖，用低速打到糖融化。打到乾性發泡，有短小直立的彎勾，約7-8分發，彎勾約2公分。
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挖1/3的蛋白霜和蛋黃糊拌勻後，再挖1/3的蛋白霜拌勻。
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拌勻之後的蛋糕糊，全部倒入剩下的蛋白霜內，以切拌的方式，拌勻。
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拌勻後的蛋糕糊，倒入模具內
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在桌面上敲幾下，並用竹籤或探針在蛋糕糊畫來回畫一畫，將氣泡畫破
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入烤箱放下層，預熱180/180，170/170 烤20分鐘烤10分拿出畫線，160/160烤20分鐘烤10分調頭，150/150烤5-10分鐘。
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烤10分鐘時，拿出來畫線
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出爐馬上倒扣，放涼脫模
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完成了!
小撇步
8吋戚風，配方的份量全部乘以2，預熱180/180，170/170 烤20分鐘烤10分拿出畫線，160/160烤20分鐘烤10分調頭，150/150烤10-15分鐘。怕表面上色太深，可以在160/160度完成時，蓋錫箔紙。
15公分圓模重量166公克
