柳橙戚風

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參考陳麗萍老師的戚風蛋糕,烤好的蛋糕,口感鬆軟綿密有彈性~~

食材 (4 人份 45 分鐘

15公分戚風活動模 1個
蛋黃 3顆
柳橙汁 35g
植物油 20g
低筋麵粉 50g
蛋白 3顆
43g
檸檬汁(可省略) 少許
  • 1 烤箱預熱:180/180 柳橙汁+植物油,拌勻。
  • 2 加入蛋黃,拌勻。
  • 3 加入過篩低筋麵粉,拌勻。
  • 4 蛋黃糊放一旁備用。
  • 5 蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。打到細緻泡沫後,再加1/3砂糖,用高速打。蛋白霜出現紋路,倒入最後的砂糖,用低速打到糖融化。打到乾性發泡,有短小直立的彎勾,約7-8分發,彎勾約2公分。
  • 6 挖1/3的蛋白霜和蛋黃糊拌勻後,再挖1/3的蛋白霜拌勻。
  • 7 拌勻之後的蛋糕糊,全部倒入剩下的蛋白霜內,以切拌的方式,拌勻。
  • 8 拌勻後的蛋糕糊,倒入模具內
  • 9 在桌面上敲幾下,並用竹籤或探針在蛋糕糊畫來回畫一畫,將氣泡畫破
  • 10 入烤箱放下層,預熱180/180,170/170 烤20分鐘烤10分拿出畫線,160/160烤20分鐘烤10分調頭,150/150烤5-10分鐘。
  • 11 烤10分鐘時,拿出來畫線
  • 12 出爐馬上倒扣,放涼脫模
  • 13 完成了!
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小撇步

8吋戚風,配方的份量全部乘以2,預熱180/180,170/170 烤20分鐘烤10分拿出畫線,160/160烤20分鐘烤10分調頭,150/150烤10-15分鐘。怕表面上色太深,可以在160/160度完成時,蓋錫箔紙。

2016/09/06 發表 1,793 瀏覽

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討論共 2 則

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成功了 好感動

2 個月前
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作者回應

想當初是怕忘記配方及做法,才寫在這裡,而現在好像就是為了這樣字句的回饋而繼續紀錄我做過的食譜,謝謝妳的回饋,我很開心妳成功了!

2 個月前