法式蘑菇香腸鹹派
描述
現烤的法式鹹派總是讓人充滿期待！剛出爐冒著香氣，ㄧ刀切下去，熱呼呼的內餡，軟嫩多汁的蛋液，趁熱吃光光還是讓人覺得意猶未盡！
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
製作鹹派皮：將100g的低筋麵粉，45g冰奶油，蛋ㄧ顆（留下少許蛋白等一下刷在內面）鹽ㄧ小匙，加入食物調理機中，高速攪打均勻，可加入少許冰水調整濕潤度，成為質地鬆散沙狀的麵糊。
-
將麵糊整成一團，以保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏約20分鐘。
-
將已冰冷的麵糰取出，分成兩半，灑點手粉，將麵糰以擀麵棍擀成比派模略大的圓型
-
將麵皮覆蓋在派模上，以手指按壓使麵皮的底部及周圍都緊密均勻地貼合在派盤上，然後將邊緣多餘的麵皮切掉。
-
底部用叉子插出ㄧ些小洞，不要插太大洞，以免烤好的派皮底部會破洞，在內面刷上ㄧ層蛋白。
-
舖上烘焙紙，在麵皮上倒上重石，也可用紅豆或其他豆類代替，這個步驟是為了避免派皮烘烤時過度膨脹。
-
烤箱預熱180度，烤15分鐘後，將紅豆或重石倒出，再烤5分鐘至表面金黃，放涼備用，鹹派皮就完成了！ （也可以放入冷凍，隔天再使用。）
-
-
-
打ㄧ顆蛋，加入50ml牛奶，50ml鮮奶油，攪打均勻後，加少許鹽及胡椒調味，過濾備用。
-
將炒好的餡料平均放入派皮當中，倒入蛋液至8～9分滿。
-
烤箱預熱180度，烤25分鐘，法式蘑菇香腸鹹派就完成了！
-
剛出爐的鹹派，熱呼呼的內餡，蛋液的口感濕潤多汁就像蒸蛋ㄧ樣，趁熱吃最棒！
小撇步
1.此食譜可做兩個約12公分的ㄧ人份鹹派，香腸丁也可以替換成培根、火腿或其他肉類。
2.沒有食物調理機可以用手混合麵團，注意要保持冰冷避免奶油融化，帶有些許白白的麵粉也沒關係，不要過度揉捏以免麵團產生筋性，壓入派模時會很難操作。
