法式蘑菇香腸鹹派

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現烤的法式鹹派總是讓人充滿期待!剛出爐冒著香氣,ㄧ刀切下去,熱呼呼的內餡,軟嫩多汁的蛋液,趁熱吃光光還是讓人覺得意猶未盡!

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

鹹派皮
低筋麵粉 100g
冰過的無鹽奶油 45g
少許
ㄧ顆
內餡
蘑菇 6~7個
歐式香腸 1條
洋蔥 1/4顆
1顆
牛奶 50ml
鮮奶油 50ml
鹽,胡椒 少許
  • 1製作鹹派皮:將100g的低筋麵粉,45g冰奶油,蛋ㄧ顆(留下少許蛋白等一下刷在內面)鹽ㄧ小匙,加入食物調理機中,高速攪打均勻,可加入少許冰水調整濕潤度,成為質地鬆散沙狀的麵糊。
  • 2將麵糊整成一團,以保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏約20分鐘。
  • 3將已冰冷的麵糰取出,分成兩半,灑點手粉,將麵糰以擀麵棍擀成比派模略大的圓型
  • 4將麵皮覆蓋在派模上,以手指按壓使麵皮的底部及周圍都緊密均勻地貼合在派盤上,然後將邊緣多餘的麵皮切掉。
  • 5底部用叉子插出ㄧ些小洞,不要插太大洞,以免烤好的派皮底部會破洞,在內面刷上ㄧ層蛋白。
  • 6舖上烘焙紙,在麵皮上倒上重石,也可用紅豆或其他豆類代替,這個步驟是為了避免派皮烘烤時過度膨脹。
  • 7烤箱預熱180度,烤15分鐘後,將紅豆或重石倒出,再烤5分鐘至表面金黃,放涼備用,鹹派皮就完成了! (也可以放入冷凍,隔天再使用。)
  • 8製作內餡:蘑菇切片,洋蔥,香腸切小丁
  • 9小平底鍋放少許油,加入洋蔥丁及蘑菇炒熟,最後放入香腸丁炒熱。
  • 10打ㄧ顆蛋,加入50ml牛奶,50ml鮮奶油,攪打均勻後,加少許鹽及胡椒調味,過濾備用。
  • 11將炒好的餡料平均放入派皮當中,倒入蛋液至8~9分滿。
  • 12烤箱預熱180度,烤25分鐘,法式蘑菇香腸鹹派就完成了!
  • 13剛出爐的鹹派,熱呼呼的內餡,蛋液的口感濕潤多汁就像蒸蛋ㄧ樣,趁熱吃最棒!
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小撇步

1.此食譜可做兩個約12公分的ㄧ人份鹹派,香腸丁也可以替換成培根、火腿或其他肉類。
2.沒有食物調理機可以用手混合麵團,注意要保持冰冷避免奶油融化,帶有些許白白的麵粉也沒關係,不要過度揉捏以免麵團產生筋性,壓入派模時會很難操作。

2016/09/06 發表 1.9 萬 瀏覽

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