日本冷麵 (1-2人份~附『實作影片』~

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此款日本細烏龍麵非常適合烹調成冷麵來食用,口感QQ 紮實,水煮時間不宜太久,即能吃出微微的咬勁 ; 搭配自製沾醬汁,口味清淡,吃起來健康又滑順!

實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=mG-DuNuvu7M

自製豬高湯:https://icook.tw/recipes/168918

食材

日本細烏龍麵 100g-150g
蔥末 適量
黑白芝麻 適量
七味粉 適量
沾醬汁
自製冷凍豬高湯 400g
清水 300g
有機薄塩醬油 100g
  • 1 沾醬汁製作:冷凍高湯入小鍋中,倒入清水,以中小火煮滾;
  • 2 再倒入醬油拌勻,續煮至沸騰 (試味道);涼透後放進冰箱冷藏2-3小時;食用前添加適量的蔥末/黑白芝麻/七味粉
  • 3 大火煮滾一鍋水,將麵條放入,煮2-4分鐘 (視麵條份量多寡)
  • 4 撈起、瀝乾水份,放入冷開水中,用手搓洗出麵渣
  • 5 再撈起放入冰塊水中浸泡一下、並用手撥弄使之加快冰鎮,撈起即可
  • 6 可以先將蔥切末, 放入冰箱冷藏。
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小撇步

1. 麵條使用量不宜過多(勿超過200g),以免煮好撈起放入冷開水時,冷開水立刻變成熱水,容易燙手!如果使用較大量的麵條,最好利用大鍋子盛裝冷開水且在流動的水中搓洗較佳!
2. 冷開水可以 "能生飲的過濾水"替代。
3. 沾醬汁的鹹度請自行調整。(此食譜屬清淡口味)
4. 本食譜使用日本"稻庭養助烏龍麵"。麵條可以其他麵種代替,烹調時間及方法依包裝上說明。

2016/09/05 發表 934 瀏覽

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