水煮五花肉/豬高湯 ~附『實作影片』~

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花點時間熬煮五花肉,不但可以吃到水煮肉的鮮甜美味,也能將 熬煮湯汁當作高湯來使用,是一舉兩得的作法!水煮肉單獨食用不沾醬料就能吃出食物的原味,當然搭配韓國泡菜也是不錯的選擇 。而高湯的運用很廣,舉凡煮麵、炒菜、煮湯等皆宜!!

實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=fGybO_-AlIs

食材

五花肉條 2條 825g
青葱 2支
4片
清水 1400g
  • 1 清水/蔥/薑片放入鍋中,蓋上鍋蓋,先以中火煮沸
  • 2 掀蓋、放入豬五花肉 (水要蓋過肉); 蓋上蓋子,待再次沸騰,轉小火燜煮約15分鐘
  • 3 掀蓋、將肉翻面,再燜煮約15分鐘
  • 4 時間到熄火,續燜約 20-25分鐘
  • 5 辛香料撈出、取出肉條稍放涼,可以直接切片食用;或是涼透入冷藏幾小時後會更好切片!
  • 6 剩下湯汁千萬不要倒掉!放涼後,入冰箱冷藏至隔天,表面會浮出一層白色油脂,將它撈起丟掉,剩下的就是清爽的「豬高湯」,可以分裝並冷凍保存!(高湯份量約1150g)
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小撇步

1. 烹調時間及方法依鍋具品牌和肉的厚度作調整。(此食譜之五花肉:高 5cm, 寬4cm)
2. 不須沾醬即可吃出原味;亦可自行調配沾醤食用
3. 豬皮食用:可以將豬皮下的油脂用湯匙刮掉較不油膩。

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2016/08/30 發表 6,466 瀏覽

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