焦糖核桃

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描述

營養價值高的核桃適合每個年齡層食用~裹上酥脆焦糖~讓人一吃停不下來

食材

160克
80克
兩大匙
15克

步驟

  • 核桃180度烘烤5分鐘至酥脆(因每家烤箱狀態不同所以要斟酌時間與烤溫)~烤好後將烤箱門打開~散熱即可~讓核桃保持微溫

    核桃180度烘烤5分鐘至酥脆(因每家烤箱狀態不同所以要斟酌時間與烤溫)~烤好後將烤箱門打開~散熱即可~讓核桃保持微溫

  • 在烤核桃同時~鍋中加入細砂糖與水~建議找底部較寬的鍋~等會兒方便拌核桃!!搖晃鍋緣讓細砂糖沾附水分(砂糖濕的狀態)~開火~因為水氣還很多剛開始是大泡泡~別拿東西入鍋攪拌~糖會反砂結晶

    在烤核桃同時~鍋中加入細砂糖與水~建議找底部較寬的鍋~等會兒方便拌核桃!!搖晃鍋緣讓細砂糖沾附水分(砂糖濕的狀態)~開火~因為水氣還很多剛開始是大泡泡~別拿東西入鍋攪拌~糖會反砂結晶

  • 之後泡泡變細小~顏色轉淡褐色~此時溫度170度以上近180度~要小心!!別煮過頭焦糖會反苦!!

    之後泡泡變細小~顏色轉淡褐色~此時溫度170度以上近180度~要小心!!別煮過頭焦糖會反苦!!

  • 放入奶油~讓奶油融化

    放入奶油~讓奶油融化

  • 之後放入核桃~速度別太緩慢~但要小心燙

    之後放入核桃~速度別太緩慢~但要小心燙

  • 讓核桃沾附焦糖~此時依舊非常燙!!所以別觸碰別試吃!!

    讓核桃沾附焦糖~此時依舊非常燙!!所以別觸碰別試吃!!

  • 拌勻後倒入鋪了烤紙的烤盤~將核桃平舖~若核桃已黏住~等全涼以後在撥開即可

    拌勻後倒入鋪了烤紙的烤盤~將核桃平舖~若核桃已黏住~等全涼以後在撥開即可

  • 待涼後放入密閉容器保存即可

    待涼後放入密閉容器保存即可

小撇步

*因核桃皮也有營養價值~所以我並沒去皮~核桃沒去皮有些味覺敏感的人會覺得帶些微苦~若真的不喜歡可以直接購買已去皮的核桃~或是將核桃泡在水中一會兒再自行將皮去掉~自己覺得因表面裹了焦糖~香氣跟甜味足以中和味覺中的苦而吃不出來苦味
*裹了焦糖的容器可以泡水一下就溶解了!很好清洗~或是加點牛奶下去再煮一會兒~就是焦糖牛奶

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留言

共 2 則
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  • B625F
    B625F

    請問我的成品出來糖都結成小顆粒,是我太早放奶油和核桃嗎? 煮糖的時候是小火嗎?因為泡泡一直都呈現大顆的狀態,而且感覺都快要乾了,所以我就急忙地把奶油放下去了⋯⋯

    建議開小火慢慢煮,小泡泡出現才代表裏頭的水已慢慢蒸發了!且在焦糖化出現前別翻動鍋子

  • 葉巧銹
    葉巧銹

    妳好,想請問,這個做好後可以拌入咖啡鮮奶油當咖啡奶油蛋糕捲嗎?謝謝

    建議要食用時,放在蛋糕捲上做裝飾,口感會比較酥脆

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