牽絲起士捲餅 免烤箱

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淡淡鹹香起士捲,外皮吃起來就是宜蘭蔥餅的口感,煎恰恰的香Q餅皮,熱熱吃的牽絲越吃越唰嘴 不小心就吃完一整個~
牽絲起士就是Pizza使用的那種起士,改加芝司樂就是會爆漿的起士嘍!😋
做好幾個保鮮膜封好冷藏,小朋友們下課就能煎兩個給他們止餓先(2個起士控的姪女指定款)

食材

起士碎 100g
A
中筋麵粉 200g
滾水 100g
冷水 40-45g
B
無鹽奶油 20g
胡椒鹽 依個人喜好
2小匙
  • 1 A材料 滾水入麵團筷子攪拌均勻,再慢慢加入冷水. (先加一半冷水,開始拌勻揉團,餘下冷水視麵團乾濕程度慢慢添加)
  • 2 麵團手揉成團,如圖
  • 3 麵團表面抹點水,保鮮膜蓋上鬆弛30分鐘
  • 4 等待的時間處理B材料,全部置ㄧ容器拌勻備用. (我使用無鹽奶油,也可使用有鹽奶油視個人喜好將鹽或胡椒鹽份量做調整)
  • 5 麵團分2團
  • 6 麵團會黏可抹點油於桌上(或者像我直接拿鬆弛蓋麵團的保鮮膜來鋪在桌上使用),再桿平成長型,平均抹上調好的B材料, 接著鋪上起士碎
  • 7 由側邊捲起 成長條狀,邊邊收好,邊塑型邊再稍加拉長
  • 8 長條狀麵團的收邊處在內側。捲成如圖,鬆弛30分鐘(時間趕也可以直接煎)
  • 9 收好邊後,平均壓扁至1cm
  • 10 用半煎炸的方式中偏小的火慢煎至兩面金黃恰恰(我大約使用30g的油煎炸)
  • 11 煎時不需要一直翻面,但要注意不要焦掉
  • 12 這是小牽絲,起士份量可隨喜好增減 Ps.貪心鬼起士控認為起士可以再多點😳
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小撇步

*使用奶油是為了增添香氣,也可用食用油橄欖油取代
*我僅僅鬆弛總共30分鐘 煎起來就覺得好吃了!這麵團鬆弛越久會越好吃,蠻適合做幾個冷藏隨時煎噢
*若自行內餡換成蔥花,考量到出水問題,建議就現包現吃~

2016/09/04 發表 4,776 瀏覽

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討論共 2 則

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好的!謝謝妳,我在試看看

1 年前
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作者回應

不客氣 祝你成功✌️

1 年前
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請問用烤箱烤可以嗎?

1 年前
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作者回應

沒試過用烤的
但可以噴點油放在烘焙紙上
再放進預熱好的烤箱裏
最好是用目測
記得多翻幾次面

1 年前