蒜香牛排炒飯

靜姐
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描述

噴香熱燙,粒粒分明,帶著微焦醬油香的炒飯,很適合午餐時大口嚼。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

一大碗
兩顆
五六瓣
一朵
一匙
一把

步驟

  • 把吃剩的牛排用剪刀剪成一口大小

    把吃剩的牛排用剪刀剪成一口大小

  • 大蒜切碎,放入熱油鍋中,開中小火。煎炒到大蒜變色,冒出香氣

    大蒜切碎,放入熱油鍋中,開中小火。煎炒到大蒜變色,冒出香氣

  • 冷飯下鍋之後,用鍋鏟背面將結塊的飯輕輕壓開

    冷飯下鍋之後,用鍋鏟背面將結塊的飯輕輕壓開

  • 壓到飯粒完全鬆散了之後,開大火翻炒一下,打兩顆蛋

    壓到飯粒完全鬆散了之後,開大火翻炒一下,打兩顆蛋

  • 打蛋之後更快速翻炒,讓未熟透的雞蛋可以分布均勻,同時灑點鹽和胡椒調味
(我們的牛排有海鹽,放鹽時要注意一下鹹度)

    打蛋之後更快速翻炒,讓未熟透的雞蛋可以分布均勻,同時灑點鹽和胡椒調味 (我們的牛排有海鹽,放鹽時要注意一下鹹度)

  • 雞蛋都熟透了之後,下牛排,快速炒散

    雞蛋都熟透了之後,下牛排,快速炒散

  • 這一步我是把鍋子拿起來甩,比較平均。如果不會甩鍋,要把鍋底的飯翻到上層,持續這樣的動作兩三分鐘,因為是大火,動作要快,確認整鍋飯都有平均沾到鐵鍋。這個動作做得好,炒飯就會有所謂的鑊氣,也就是大火翻炒的香味。
當炒飯熱燙到滋滋作響的時候,從鍋邊淋上一匙醬油,然後繼續翻炒,能增添一股醬香

    這一步我是把鍋子拿起來甩,比較平均。如果不會甩鍋,要把鍋底的飯翻到上層,持續這樣的動作兩三分鐘,因為是大火,動作要快,確認整鍋飯都有平均沾到鐵鍋。這個動作做得好,炒飯就會有所謂的鑊氣,也就是大火翻炒的香味。 當炒飯熱燙到滋滋作響的時候,從鍋邊淋上一匙醬油,然後繼續翻炒,能增添一股醬香

  • 菇類會出水,最後再放,翻炒兩下就可以起鍋

    菇類會出水,最後再放,翻炒兩下就可以起鍋

  • 撒點蔥花,完成

    撒點蔥花,完成

小撇步

大火翻炒若不熟練,一開始會手忙腳亂,需要練習幾次,或從少量開始
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靜姐 240 食譜 1,146 粉絲

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