蒜香牛排炒飯

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噴香熱燙,粒粒分明,帶著微焦醬油香的炒飯,很適合午餐時大口嚼。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

冷飯 一大碗
雞蛋 兩顆
吃剩的牛排 一塊
大蒜 五六瓣
鴻禧菇 一朵
鹽、黑胡椒粉 適量
醬油 一匙
蔥花 一把
  • 1 把吃剩的牛排用剪刀剪成一口大小
  • 2 大蒜切碎,放入熱油鍋中,開中小火。煎炒到大蒜變色,冒出香氣
  • 3 冷飯下鍋之後,用鍋鏟背面將結塊的飯輕輕壓開
  • 4 壓到飯粒完全鬆散了之後,開大火翻炒一下,打兩顆蛋
  • 5 打蛋之後更快速翻炒,讓未熟透的雞蛋可以分布均勻,同時灑點鹽和胡椒調味 (我們的牛排有海鹽,放鹽時要注意一下鹹度)
  • 6 雞蛋都熟透了之後,下牛排,快速炒散
  • 7 這一步我是把鍋子拿起來甩,比較平均。如果不會甩鍋,要把鍋底的飯翻到上層,持續這樣的動作兩三分鐘,因為是大火,動作要快,確認整鍋飯都有平均沾到鐵鍋。這個動作做得好,炒飯就會有所謂的鑊氣,也就是大火翻炒的香味。 當炒飯熱燙到滋滋作響的時候,從鍋邊淋上一匙醬油,然後繼續翻炒,能增添一股醬香
  • 8 菇類會出水,最後再放,翻炒兩下就可以起鍋
  • 9 撒點蔥花,完成
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小撇步

大火翻炒若不熟練,一開始會手忙腳亂,需要練習幾次,或從少量開始
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2016/09/01 發表 3,002 瀏覽

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