蒜香牛排炒飯
描述
噴香熱燙，粒粒分明，帶著微焦醬油香的炒飯，很適合午餐時大口嚼。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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把吃剩的牛排用剪刀剪成一口大小
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冷飯下鍋之後，用鍋鏟背面將結塊的飯輕輕壓開
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壓到飯粒完全鬆散了之後，開大火翻炒一下，打兩顆蛋
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打蛋之後更快速翻炒，讓未熟透的雞蛋可以分布均勻，同時灑點鹽和胡椒調味 (我們的牛排有海鹽，放鹽時要注意一下鹹度)
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雞蛋都熟透了之後，下牛排，快速炒散
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這一步我是把鍋子拿起來甩，比較平均。如果不會甩鍋，要把鍋底的飯翻到上層，持續這樣的動作兩三分鐘，因為是大火，動作要快，確認整鍋飯都有平均沾到鐵鍋。這個動作做得好，炒飯就會有所謂的鑊氣，也就是大火翻炒的香味。 當炒飯熱燙到滋滋作響的時候，從鍋邊淋上一匙醬油，然後繼續翻炒，能增添一股醬香
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菇類會出水，最後再放，翻炒兩下就可以起鍋
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撒點蔥花，完成
小撇步
大火翻炒若不熟練，一開始會手忙腳亂，需要練習幾次，或從少量開始
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