鹹酥雞 p202
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食材
雞胸肉（帶骨帶皮）
1/2付
蒜頭
10g
辣椒
1支
九層塔
20g
蔥
1支
調味Ａ
鹽
2號匙1匙
酒
2號匙1匙
糖
少許
味精
1/3匙
胡椒粉
少許
香油
1匙
太白粉
少許
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1蔥 蒜 辣椒切末 洗淨九層塔 剁雞胸肉 醃肉-調味：鹽 酒 味精 胡椒 香油 麵粉加入雞肉攪拌均勻 另外用一個盤子裝入地瓜粉及太白粉（比例1:1) 雞肉放入抓勻 1)炸九層塔瀝乾 2)熱油鍋至180度Ｃ下雞肉,下鍋動作要快 3)炸至金黃色瀝乾 4)確認肉是否有炸熟
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21)剩餘的油炒蒜末 辣椒末 蔥末（注意別炒焦） 2)放入雞肉,加入一點點鹽巴及味精1/3匙 胡椒粉可灑多一點,米酒及香油少許（可不放） 3)炒一炒即可起鍋