香檸黑蒜黃金鯧【澎湖水產】【雲林黑蒜】

2016/09/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台灣傳統俗諺美味魚類排名「一午、二紅沙(黃金鯧)、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」。由此來看,百元黃金鯧(紅沙/紅衫)排名美味或許更勝每年春節一斤喊破千元的白鯧魚。然而,每年春節或各節日,台灣人最喜歡用宴客、自食兩相宜肉質鮮美細緻、Q彈的黃金鯧(表示鯧旺)來敬拜天地及祖先,以祈求家運昌隆,再搭配著保護肝臟的黑寶石黑蒜/黑蒜粉,更讓你拜年面子裡子都兼顧,送禮送到心坎裡。

食材 (5 人份 45 分鐘

澎湖水產黃金鯧 800-900g一尾
黑蒜粉,檸檬 少許,一小片
橄欖油,青蔥 少許,取綠色部份
餐巾紙,塩巴 2張,少許
  • 1 檸檬切片、青蔥切段、【魚現殺冷凍真空包裝是不讓魚殘留毒素以確品質新鮮,安全衛生看的見!以產地直送的方式,省下中間商轉手與量販店上架費, 辛苦的澎湖漁民們以平實的價格,提供最新鮮食材】,黃金錩泡冷水解凍,並將黃金鯧清洗乾淨,用廚房專用餐巾紙擦拭乾,在黃金鯧魚兩面淺劃7-8刀、並抹上少許的鹽,備用;
  • 2 熱油鍋後,倒入橄欖油,將黃金鯧下鍋煎,以中小火乾煎 (前5分鐘不要隨便移動魚身,之後輕輕搖晃一下鍋子),以防乾煎會黏鍋,若魚可以滑動,在乾煎時,以防焦黑,一面呈金黃色時,就可把翻另一面續煎至金黃色後就可熄火!
  • 3 完成後,起鍋盛盤,把檸檬、預防心和腦血管疾病的黑蒜粉、蔥放在清甜不油膩的黃金錩魚上裝飾。 【腸胃不適、身體發炎時,要斟酌食用黑蒜粉】
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小撇步

【澎湖野生水產的產品皆通過政府檢驗及SGS認證,讓大家吃得更安心, 更是五星級飯店主廚指定食材,讓大家有實惠價格輕鬆吃到頂級食材。】
豆豆愛的料理-澎湖野生水產
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