毛氏私房菜(麵系)~紅燒麻辣茄汁牛肉麵


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紅燒麻辣茄汁牛肉麵
麻辣中帶微酸甜的茄汁味
好食

食材
牛腱肉
600g
洋蔥
1顆
蒜頭
1~2顆
牛蕃茄
2顆
手工拉麵
依個人份量取捨
蔥末
適量
蕃茄糊或醬
200g
牛油
30g
醬油
50g
黑醋
20g
味淋
30g
2g
朝天椒、花椒
依個人喜好增減
  • 1
    將牛腱肉切片略微洗淨血水備妥,再將洋蔥、蒜頭、蔥末、牛蕃茄切末切丁切片備妥...
  • 2
    以大火將牛油熱鍋後放入蒜頭朝天椒花椒、洋蔥熱炒後,再放入蕃茄切片,熱炒一下,放入醬油黑醋味淋熱炒一番後,放入牛腱肉再熱炒後轉小火悶1~2分鐘後,放入水約800cc,之後放入蕃茄糊或醬及鹽轉小火悶煮5分鐘~8分鐘...
  • 3
    將手工拉麵以開水煮熟後(水滾後放入煮滾後約略有透明感後,放入一至兩碗冷水,再煮至水滾) ,及蔥末備妥...
  • 4
    將煮好的手工麵放置湯汁中,撒上蔥花完成 ^^
小撇步

牛腱肉如果要燉的軟嫩好咬食建議再切片時切成薄片約2mm左右,如果沒辦法咬比較有勁的牛筋,建議在燉牛腱時間可以拉長至30~1小時不等(壓力鍋會更快)本人喜歡咬有嚼勁的牛筋部分所以可以依個人喜好將牛腱燉煮的時間調整,最佳的時間控制在1小時~2小時(跟鍋具的效率有關係)囉^^

2012/02/16 發表 8,326 瀏覽
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討論共 2 則

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的確不夠軟如果喜歡吃軟一點可以燉久一點,基本上牛腱肉要軟大致上需要用小火燉個30分鐘左右才會軟

7 years ago
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這樣牛腱夠軟嗎?

7 years ago