瓜仔肉燥
時間
30
分鐘
步驟
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澳洲豬肉會有腥味,首先會用米酒去腥! 蒜的部分因我個人偏愛吃蒜,所以用量較多,也能減少豬肉腥味, 蒜頭可切末,青蔥切小段備用, 脆瓜部分可依個人喜好增加花瓜之類的,會有不同的層次
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蒜末先用少許沙拉油爆香,火不要太大, 這部分不建議用蒜泥來炒,在爆香的過程中蒜泥可能就爆光光了, 沙拉油可以不用太多,因為等下會用到油蔥,油量太多吃起來容易膩
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豬肉部分我先用熱水川燙過減少腥味與血水, 下鍋與蒜末一起拌炒即可,然後加入兩匙左右的油蔥拌炒, 油蔥部分可以使用新鮮紅蔥頭較佳 (澳洲較難購買到新鮮紅蔥頭,就以油蔥代替)
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加入切碎的脆瓜拌炒,脆瓜的醬汁也一起倒入燉煮, 因為脆瓜醬汁甜甜鹹鹹就不浪費囉!
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最後加入青蔥,一樣也是看個人喜好增減
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調味部分加入鹽,油膏,與胡椒粉先炒過, 接下來加入水蓋過肉燥(我個人喜歡湯汁較多所以會將水加超過肉燥) 調入適當的醬油,我個人吃重鹹,所以油膏會放較少,醬油放較多一點, 用小火約莫煮個5分鐘就可以入味上桌了
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上桌
小撇步
可酌量加入香菇丁增加風味
在澳洲那瓶脆瓜都比肉還貴了,不然脆瓜比例可以再提高點,吃起來會更有口感
