[西式甜點] 新鮮無花果卡士達塔

小嫺_A級美食指南
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香草口味的無花果塔配上酸酸甜甜的無花果果醬,不甜膩又可以嘗到無花果的清香
巧克力口味加上香草冰淇淋,濃滑的巧克力醬跟無花果,又別有一番風味
這可是在家也能做出米其林水準的甜點喔(笑)

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份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

一張
無花果果醬
6 顆
1大匙(半個)
1小匙(看個人喜好)
卡士達醬
2個
25g
10g
150ml
1大匙
1小匙
1大匙
  • 把無花果切成小塊

    把無花果切成小塊

  • 加入檸檬汁,細沙糖跟100 cc 的水煮開

    加入檸檬汁,細沙糖跟100 cc 的水煮開

  • 轉小火,不停攪拌,有膠狀的感覺就關火,放涼

    轉小火,不停攪拌,有膠狀的感覺就關火,放涼

  • 解凍現成派皮,放在撻模上,用叉子叉洞

    解凍現成派皮,放在撻模上,用叉子叉洞

  • 450度 烤10 分鐘,放涼

    450度 烤10 分鐘,放涼

  • 把鮮奶跟10g糖用小火加熱,糖融化後,放涼備用

    把鮮奶跟10g糖用小火加熱,糖融化後,放涼備用

  • 蛋黃跟15g的細紗糖打勻

    蛋黃跟15g的細紗糖打勻

  • 加入過篩的玉米粉跟低筋麵粉

    加入過篩的玉米粉跟低筋麵粉

  • 打至完全沒有顆粒

    打至完全沒有顆粒

  • 分數次加入Step6 的鮮奶

    分數次加入Step6 的鮮奶

  • 放在鍋子裡,用小火加熱,不停攪拌,直到像圖片中固定的狀態,關火,加入無鹽奶油,拿起一半備用

    放在鍋子裡,用小火加熱,不停攪拌,直到像圖片中固定的狀態,關火,加入無鹽奶油,拿起一半備用

  • 剩下的一半加入可可粉跟巧克力豆,用餘溫溶化巧克力,並攪拌均勻

    剩下的一半加入可可粉跟巧克力豆,用餘溫溶化巧克力,並攪拌均勻

  • 在派皮上放上一層薄薄的無花果果醬,再上一層卡士達醬

    在派皮上放上一層薄薄的無花果果醬,再上一層卡士達醬

  • 一半放香草口味,一半放巧克力口味

    一半放香草口味,一半放巧克力口味

  • 再放上喜歡的堅果跟新鮮無花果就完成囉!

    再放上喜歡的堅果跟新鮮無花果就完成囉!

小撇步

1) 用叉子開洞時一定要叉到底,不然派皮會膨起來,也可以用豆放在上面壓著。
2) 做卡士達醬不小心煮太久,可以馬上加入鮮奶油攪拌,讓它軟滑一點。
3) 吃巧克力口味時,加上一個香草冰淇淋會更加分喔!

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