[西式甜點] 新鮮無花果卡士達塔
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描述
香草口味的無花果塔配上酸酸甜甜的無花果果醬，不甜膩又可以嘗到無花果的清香
巧克力口味加上香草冰淇淋，濃滑的巧克力醬跟無花果，又別有一番風味
這可是在家也能做出米其林水準的甜點喔（笑）
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份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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把無花果切成小塊
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加入檸檬汁，細沙糖跟100 cc 的水煮開
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轉小火，不停攪拌，有膠狀的感覺就關火，放涼
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解凍現成派皮，放在撻模上，用叉子叉洞
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450度 烤10 分鐘，放涼
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把鮮奶跟10g糖用小火加熱，糖融化後，放涼備用
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蛋黃跟15g的細紗糖打勻
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加入過篩的玉米粉跟低筋麵粉
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打至完全沒有顆粒
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分數次加入Step6 的鮮奶
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放在鍋子裡，用小火加熱，不停攪拌，直到像圖片中固定的狀態，關火,加入無鹽奶油，拿起一半備用
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剩下的一半加入可可粉跟巧克力豆，用餘溫溶化巧克力，並攪拌均勻
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在派皮上放上一層薄薄的無花果果醬，再上一層卡士達醬
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一半放香草口味，一半放巧克力口味
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再放上喜歡的堅果跟新鮮無花果就完成囉！
小撇步
1) 用叉子開洞時一定要叉到底，不然派皮會膨起來，也可以用豆放在上面壓著。
2) 做卡士達醬不小心煮太久，可以馬上加入鮮奶油攪拌，讓它軟滑一點。
3) 吃巧克力口味時，加上一個香草冰淇淋會更加分喔！
