[西式甜點] 新鮮無花果卡士達塔

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香草口味的無花果塔配上酸酸甜甜的無花果果醬,不甜膩又可以嘗到無花果的清香
巧克力口味加上香草冰淇淋,濃滑的巧克力醬跟無花果,又別有一番風味
這可是在家也能做出米其林水準的甜點喔(笑)

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

現成派皮 一張
無花果果醬
無花果糖 6 顆
檸檬汁 1大匙(半個)
1小匙(看個人喜好)
卡士達醬
蛋黃 2個
25g
玉米粉 10g
低筋面粉 5g
鮮奶 150ml
無鹽奶油 1大匙
香草Extract 1小匙
可可粉 1大匙
巧克力豆 4顆
  • 1 把無花果切成小塊
  • 2 加入檸檬汁,細沙糖跟100 cc 的水煮開
  • 3 轉小火,不停攪拌,有膠狀的感覺就關火,放涼
  • 4 解凍現成派皮,放在撻模上,用叉子叉洞
  • 5 450度 烤10 分鐘,放涼
  • 6 把鮮奶跟10g糖用小火加熱,糖融化後,放涼備用
  • 7 蛋黃跟15g的細紗糖打勻
  • 8 加入過篩的玉米粉跟低筋麵粉
  • 9 打至完全沒有顆粒
  • 10 分數次加入Step6 的鮮奶
  • 11 放在鍋子裡,用小火加熱,不停攪拌,直到像圖片中固定的狀態,關火,加入無鹽奶油,拿起一半備用
  • 12 剩下的一半加入可可粉跟巧克力豆,用餘溫溶化巧克力,並攪拌均勻
  • 13 在派皮上放上一層薄薄的無花果果醬,再上一層卡士達醬
  • 14 一半放香草口味,一半放巧克力口味
  • 15 再放上喜歡的堅果跟新鮮無花果就完成囉!
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小撇步

1) 用叉子開洞時一定要叉到底,不然派皮會膨起來,也可以用豆放在上面壓著。
2) 做卡士達醬不小心煮太久,可以馬上加入鮮奶油攪拌,讓它軟滑一點。
3) 吃巧克力口味時,加上一個香草冰淇淋會更加分喔!

2016/08/31 發表 1,279 瀏覽

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