提拉米蘇

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【食譜教學】提拉米蘇自己做! 手殘也會 第一次做甜點就上手!! (原文末附教學影片)
http://hsuanhs.pixnet.net/blog/post/219547597

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給第一次做提拉米蘇的新手!!
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食材 (3 人份 20 分鐘

法國鐵塔牌馬斯卡彭 200g
法國鐵塔牌鮮奶油 200g
吉利丁 2.5片
卡魯哇咖啡酒 10g
蛋奶醬
蛋黃 40g
30g
8g
餅乾底
消化餅 一條
法國鐵塔牌無鹽發酵奶油 少許
  • 1 準備好材料
  • 2 【餅乾底】把消化餅數片壓碎,加入一點奶油,讓餅乾黏的更緊密。餅乾底做好後填入玻璃杯底,方便填裝時使用。(加奶油的目的也是讓餅乾有一層防水層,不會放久吸到上面的醬汁而爛掉)(可放塑膠袋裡比較好壓)
  • 3 【煮蛋奶醬】注意溫度不超過80度,依序加入糖、水、蛋黃攪勻。(蛋奶醬目的使提拉米蘇口感更稠滑)
  • 4 【把吉利丁片加入蛋奶醬中】用少許熱水先融化並攪散吉利丁片,接著加至蛋奶醬中。(加進去時,吉利丁勿超過80度)
  • 5 【把馬斯卡彭加入蛋奶醬中】因為鐵塔牌的馬斯卡彭是軟的,不是硬硬的固態,所以稍微攪一下就散了。
  • 6 【加入卡魯哇咖啡酒】
  • 7 【打發鮮奶油】小技巧: 一開始先用低速起泡,再轉至高速打發至半固態狀。
  • 8 【將蛋奶醬那鍋加入至鮮奶油一起攪拌】攪拌器開最低速,不要打太久,目的在攪拌均勻就可以關掉了。
  • 9 【把cream填入有餅乾底的杯子內】
  • 10 【最後裝飾,完成!】依個人喜好,可以撒上可可粉,或放點新鮮水果。
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小撇步

做提拉米蘇最重要的關鍵在於打發鮮奶油的過程,以及原料的好壞。
鮮奶油和馬斯卡彭攪拌時不能打太久,不然會粉掉。
吉利丁沖入時也要避免溫度過高。
用比較好的原料真的差很多,光是cream的部份吃起來就很香醇,奶味很溫和,質感也差很多!!

2016/08/28 發表 3,115 瀏覽

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