[ 免烤箱 ] 提拉米蘇。初學者輕鬆做

2016/08/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (4 人份 90 分鐘

蛋黃醬
蛋黃 40g
糖  30g
水  8g
吉利丁 2片
餅乾底
OREO餅乾 1條
法國鐵塔牌無鹽發酵奶油 適量
馬斯卡彭幕斯
法國鐵塔牌馬斯卡彭起司 300g
法國鐵塔牌動物鮮奶油 100g
KAHLUA卡哇魯咖啡酒 15g
可可粉 適量
  • 1 STEP 1 :製作蛋黃醬 將糖、水、蛋黃依序放入,採用隔水加熱的方式是要控制溫度, 記得,溫度要控制在70度左右,太高蛋黃會熟喔! 我們只要達到殺菌的目的就好,還想要好好的製作蛋黃醬呢! 接著就是加入吉利丁片 詳細做法可看這邊:http://goo.gl/coejCX
  • 2 STEP 2 :製作餅乾底 將一整條OREO放入,再加入無鹽發酵奶油, 增加餅乾底的香度及黏度,不要鬆鬆散散的,所以適量就好。
  • 3 STEP 3 :製作馬斯卡彭幕斯 加入STEP 1 的蛋黃醬,輕輕攪拌均勻即可, 記得不要用電動攪拌器或是手動很能幹的過度攪拌, 這樣會造成奶水分離,你整鍋就要重來囉! 詳細做法可看這邊:http://goo.gl/coejCX
  • 4 STEP 4 :打發動物性鮮奶油 動物性鮮奶油需要打發,所以就用電動攪拌機吧! 記得先以低速開始,再慢慢的轉為高速, 打到半固態的狀態即可。 詳細做法可看這邊:http://goo.gl/coejCX
  • 5 STEP 5 :混合馬斯卡彭+動物性鮮奶油,並加入咖啡酒 咖啡酒我選擇的是非常受歡迎的卡哇魯咖啡酒, 主要希望提升提拉米蘇的層次感, 有些人會用萊姆酒或白蘭地等等來取代, 當然就會呈現不同的滋味,你們都可以試試看。
  • 6 STEP 6:將食材裝杯,放入冰箱(隔夜最理想) 首先,將STEP 2的餅乾底鋪在最下面, 接著將上面混合完成的馬斯卡彭慕斯倒入,這四杯就是我這次完成的量。 詳細做法可看這邊:http://goo.gl/coejCX
  • 7 STEP 7:要吃之前撒上可可粉 可可粉的選擇我很隨意,沒有特別選擇什麼牌子, 不過建議要吃之前再撒上,不然可可粉會潮掉, 如果想送人或是很在意美觀的話,可以選擇不會潮掉的可可粉喔!
  • 8 非常的濃郁且紥實, 濃郁是食材的選擇及比例的安排, 紮實是吉利丁的功勞, 所以你們吃了之後可以根據自己的偏好做些調整。 詳細做法可看這邊:http://goo.gl/coejCX
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小撇步

記得馬斯卡彭不要過度攪拌,還有製做蛋黃醬要加熱過比較衛生~

詳細做法可先看這邊:http://goo.gl/coejCX 󾠣
若還有問題可以問我喔:)

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