牛蒡枸杞炒香菇
描述
牛蒡是六大食物分類中的蔬菜類，這個好食材最常在日本料理的前菜吃到，除了涼拌牛蒡絲之外，牛蒡茶這幾年也很熱門，新鮮牛蒡富含膳食纖維、菊糖(益生菌的食物)、多種植化素與礦物質等，粗硬的外皮更含有皂甘，能夠吸附膽固醇及脂肪，進而代謝排出，達到調節膽固醇及幫助體重控制的作用。然而，長時間熬煮牛蒡其實反而會破壞其營養素，不如直接入菜，營養更加倍，今天的這道料理，清爽入口，值得您動手試試。
步驟
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1. 先煮一鍋滾水，牛蒡洗淨後，稍微用刀背刮一下硬皮(無須完全刮乾淨，可保留較多皂甘)，切片後趕緊放入滾水後殺菁約3分鐘，撈起放涼備用； 2. 枸杞稍微用開水清洗一下備用；再將泡過水的香菇切片備用； 3. 起一油鍋，薑絲入鍋內拌炒後，再依序加入香菇、牛蒡、香菇素蠔油一同拌炒，最後再加入枸杞及香菇水，
小撇步
1. 切好的牛蒡易氧化，最好滾水先備好，再入鍋內殺菁；或是切好的牛蒡可以先浸一下檸檬水，可防氧化。
2. 可使用新鮮香菇，只是乾香菇香氣較足夠。
