蜂蜜檸檬戚風蛋糕

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用蜂蜜取代部分砂糖,蛋糕帶有淡淡的蜂蜜香和清新的檸檬香氣,吃不膩的好味道!
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份量6人份

食材

蛋黃(M) 4 顆
蜂蜜 35 克
植物油 35 克
檸檬汁 15 ml
水(與檸檬汁混合) 20 ml
低筋麵粉 80 克
蛋白(M) 5 顆
砂糖 40 克
  • 1 烤箱預熱170度,蛋黃跟蛋白分開打入兩鋼盆中。取17cm中空戚風模備用。
  • 2 先做蛋黃盆:蛋黃跟蜂蜜混合,攪拌均勻。
  • 3 分次倒入植物油,攪拌均勻至完全乳化,看不出油水分離狀態。
  • 4 分次倒入檸檬汁+水,攪拌均勻至完全乳化,看不出油水分離狀態。
  • 5 將低筋麵粉過篩,分次加入鋼盆中,攪拌至無顆粒。將攪拌均勻的蛋黃糊盆放置一旁備用。
  • 6 接著開始製作蛋白霜:蛋白盆內加入一小撮糖,打蛋器開低速,先將稠蛋白打散、呈現大泡泡狀。
  • 7 打蛋器開高速,將蛋白打至接近濕性發泡後,再加入一半的糖,並繼續用高速攪打。
  • 8 蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後,加入剩餘的糖,打蛋器改低速攪打1分鐘,讓糖混合均勻、蛋白霜氣泡細緻。
  • 9 挖取1/3的蛋白霜加至蛋黃糊中,充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕,以利接下來的混合步驟,不需擔心消泡。
  • 10 將蛋黃糊倒進蛋白霜鋼盆中,一邊轉動鋼盆,一邊以切拌方式混合均勻 。
  • 11 倒入戚風模型,在桌面上敲出大氣泡後,進烤箱以170度烤約35分鐘。
  • 12 烘烤完成後,自烤箱取出,在離桌面10公分高處摔一下讓熱空氣跑掉。接著倒扣放涼後脫模即完成。
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小撇步

1. 這個材料的用量做起來是微酸口味,嗜酸者應該會覺得不過癮,可以將水的部分完全用檸檬汁取代,或是刨入檸檬皮屑增加香氣!
2. 蛋白霜要先以低速打散稠蛋白之間的連結,接著高速全力打發蛋白,最後再以低速讓蛋白霜的氣泡縮小變得細緻。有些食譜會建議戚風蛋糕的蛋白霜應打到乾性發泡,不過我自己比較喜歡濕性發泡的蛋白霜做成的濕潤口感,看個人喜好囉!

2016/08/27 發表 5,971 瀏覽

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