蜂蜜檸檬戚風蛋糕
份量
6
人份
步驟
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烤箱預熱170度，蛋黃跟蛋白分開打入兩鋼盆中。取17cm中空戚風模備用。
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先做蛋黃盆：蛋黃跟蜂蜜混合，攪拌均勻。
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分次倒入植物油，攪拌均勻至完全乳化，看不出油水分離狀態。
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分次倒入檸檬汁+水，攪拌均勻至完全乳化，看不出油水分離狀態。
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將低筋麵粉過篩，分次加入鋼盆中，攪拌至無顆粒。將攪拌均勻的蛋黃糊盆放置一旁備用。
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接著開始製作蛋白霜：蛋白盆內加入一小撮糖，打蛋器開低速，先將稠蛋白打散、呈現大泡泡狀。
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打蛋器開高速，將蛋白打至接近濕性發泡後，再加入一半的糖，並繼續用高速攪打。
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蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後，加入剩餘的糖，打蛋器改低速攪打1分鐘，讓糖混合均勻、蛋白霜氣泡細緻。
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挖取1/3的蛋白霜加至蛋黃糊中，充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕，以利接下來的混合步驟，不需擔心消泡。
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將蛋黃糊倒進蛋白霜鋼盆中，一邊轉動鋼盆，一邊以切拌方式混合均勻 。
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倒入戚風模型，在桌面上敲出大氣泡後，進烤箱以170度烤約35分鐘。
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烘烤完成後，自烤箱取出，在離桌面10公分高處摔一下讓熱空氣跑掉。接著倒扣放涼後脫模即完成。
小撇步
1. 這個材料的用量做起來是微酸口味，嗜酸者應該會覺得不過癮，可以將水的部分完全用檸檬汁取代，或是刨入檸檬皮屑增加香氣！
2. 蛋白霜要先以低速打散稠蛋白之間的連結，接著高速全力打發蛋白，最後再以低速讓蛋白霜的氣泡縮小變得細緻。有些食譜會建議戚風蛋糕的蛋白霜應打到乾性發泡，不過我自己比較喜歡濕性發泡的蛋白霜做成的濕潤口感，看個人喜好囉！
