起酥皮肉鬆麵包

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這是一款不退流行的台式經典麵包, 大人小孩一定都會喜歡~鬆軟的麵包體搭配酥脆的起酥皮, 大口咬下真是滿足!

食材 (4 人份

麵包麵糰
高筋麵粉 150g
速發酵母粉 3g
蜂蜜 1/2大匙
1搓
1/2大匙
牛奶 100ml
內餡&表面裝飾
肉鬆 4大匙
美奶滋 2小匙
1顆
起酥皮 4片
黑芝麻 適量
  • 1 將麵糰中的所有材料依序加入揉成糰.再揉5分鐘至均勻柔軟的麵糰.
  • 2 蓋上保鮮膜於室溫發酵1小時.
  • 3 用手將麵糰中的空氣壓出,分成4等份. 讓麵糰休息10分鐘.
  • 4 麵糰桿成圓片狀, 包上一大匙肉鬆, 擠上1/2小匙美奶滋. 並將麵糰收口捏緊.
  • 5 包好餡的麵糰於室溫進行45分鐘的二次發酵.
  • 6 起酥皮表面用刀子割出紋路裝飾.
  • 7 麵糰表面塗上蛋液後再蓋上一張起酥皮.
  • 8 起酥皮表面塗上一層蛋液, 撒上適量芝麻. 放入預熱至200度C的烤箱烘烤15~20分鐘.
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小撇步

包入自製的魚鬆也很美味~鮪魚罐頭做魚鬆請參考: https://icook.tw/recipes/164720
麵糰包入肉鬆時加入少許美奶滋可以避免吃的時侯容易掉餡哦.

2016/08/28 發表 7,456 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 4 則

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請問做多顆一點的話 比例要怎麼調整呢 謝謝

6 個月前
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作者回應

哈囉~想做多顆一點的話就將配方中的材料加倍. (如果想做8顆的話, 將所有材料X2就可以囉~)

6 個月前
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請問進行45分鐘發酵兩次是什麼意思呢?

6 個月前
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作者回應

做麵包總共要進行2次發酵. 第一次發酵1小時, 最後整形完畢再發酵45分鐘(叫做第二次發酵或叫做後發).再來就可以進烤箱烘焙囉!

6 個月前