經典香草瑪德蓮(無泡打粉)

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瑪德蓮小蛋糕這輩子的成名15秒(或者更長),應該就是出現在法國文學家普魯斯特【追憶似水年華】的篇章。瑪德蓮在法國其來有自,不過大家喜愛她的原因應該是那濃郁的奶油香和柔軟的蛋糕體。一次做多一點,配上一杯上好的大吉嶺紅茶可以吃上3-4個。千萬不用覺得愧疚,明天再減肥
#優雅懶散巴黎小廚房
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份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

無鹽奶油 80g
細砂糖 90g
香草莢 1支
蛋(去殼約55g) 1顆
中筋麵粉 60g
  • 1烤箱預熱到100℃,取一耐熱玻璃碗或磁碗將奶油放入十分鐘融解成液體油(若使用微波加熱,600W一次加熱1-2分鐘攪拌一次,不可一下子加熱到融解)
  • 2香草莢取出香草籽(香草莢可留著放在一個糖罐中,1週後變成香草糖一樣可以烘焙使用)
  • 3取一大鋼盆將細砂糖加入剛剛融化的奶油,用打蛋器攪拌均勻且溫度至約體溫溫度(手指頭摸不會燙)
  • 4加入蛋,確實攪拌均勻(若用量超過1顆蛋,必須等每顆蛋都均勻後,再加入下顆蛋)
  • 5加入麵粉混合。注意不可攪拌出筋,只要乾性和濕性材料全然混合即可
  • 6取喝咖啡的小湯匙(或1茶匙)將麵糊挖到烤模中,約7分滿(太滿容易裡面不熟,太少則容易烤焦)。此時麵糊是一坨一坨,不需要鋪平,烤培時會自己膨脹。放入冷藏約一小時
  • 7預熱烤箱到180℃,將烤模送入烤箱烤約12分鐘即可出爐(判斷方式:中間按壓下去略有彈性,邊邊稍微烤焦)
  • 8若一次吃不完可放到冰箱冷藏約3天,要吃之前放室溫回溫
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小撇步

此食譜約可做15連瑪德蓮模

2016/08/26 發表 5,059 瀏覽

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請問這份量可以做幾個?

1 個月前