古早味鳳梨系列 ~附『實作影片』~

描述
土鳳梨的甜度有限,所以使用很多糖去熬煮; 如果購買的是甜度很高的鳳梨品種, 請減少糖的使用份量!!再者, 因為糖度高, 保存期限相對就能延長較久。
熬煮後的古早味鳳梨糖漿, 可以做多種變化, 例如: 冰棒、 冰茶或刨冰等。 雖然前置作業頗花時間,但是入口後的那份滿足, 再怎麼麻煩都值得啊!!
食材
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1300g
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950g
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150g
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25g
步驟
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土鳳梨頭尾切除、順著邊緣往下切除外皮、先切半再切半圓片、分成3-4份(小片的疊在上面、切成條狀再切小丁 )(顆粒大小自行斟酌)
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鳳梨丁倒入炒鍋中,先以中火翻炒約15分鐘至完全沸騰
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倒入黑糖拌炒約20秒至溶化
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再倒入黃砂糖 (分2次 ),邊煮邊拌,煮約4-5分鐘至糖完全溶化(先嚐一下味道,只有甜味); 蓋上鍋蓋續煮滾
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加入檸檬汁拌勻,再嚐味道(帶有酸甜口感)
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蓋上蓋子,轉小火,熬煮約1小時(中間過程可掀蓋2次,稍微拌勻且注意鍋內情況),成品即為糖漿
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稍微放涼後再裝入容器內,完全涼透後,蓋上瓶蓋,放冰箱冷藏
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**鳳梨冰棒:取鳳梨糖漿(含果肉) 350g,清水 1000g 材料入鍋中拌勻、煮滾;放涼後入冰棒容器內,稍清洗、放進冰箱冷凍至隔天即可食用(請嚐味道做調整)(小冷凍袋x12袋)
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小撇步
1. 請務必嚐過味道後斟酌調味。
2. 添加檸檬汁是為了平衡糖的甜膩感,請儘量不要省略!!
3. 黑糖份量愈多,成品顏色就愈深!
4. 糖漿成品冷卻後呈膏狀(似麥芽糖)!如希望呈流動狀,可將熬煮時間縮短!
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