古早味鳳梨系列 ～附『實作影片』～
描述
土鳳梨的甜度有限，所以使用很多糖去熬煮; 如果購買的是甜度很高的鳳梨品種， 請減少糖的使用份量！！再者， 因為糖度高， 保存期限相對就能延長較久。
熬煮後的古早味鳳梨糖漿， 可以做多種變化， 例如： 冰棒、 冰茶或刨冰等。 雖然前置作業頗花時間，但是入口後的那份滿足， 再怎麼麻煩都值得啊！！
食材
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1300g
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950g
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150g
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25g
步驟
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土鳳梨頭尾切除、順著邊緣往下切除外皮、先切半再切半圓片、分成3-4份（小片的疊在上面、切成條狀再切小丁 )（顆粒大小自行斟酌）
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鳳梨丁倒入炒鍋中，先以中火翻炒約15分鐘至完全沸騰
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倒入黑糖拌炒約20秒至溶化
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再倒入黃砂糖 (分2次 )，邊煮邊拌，煮約4-5分鐘至糖完全溶化（先嚐一下味道，只有甜味); 蓋上鍋蓋續煮滾
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加入檸檬汁拌勻，再嚐味道（帶有酸甜口感）
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蓋上蓋子，轉小火，熬煮約1小時（中間過程可掀蓋2次，稍微拌勻且注意鍋內情況），成品即為糖漿
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稍微放涼後再裝入容器內，完全涼透後，蓋上瓶蓋，放冰箱冷藏
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**鳳梨冰棒：取鳳梨糖漿（含果肉） 350g，清水 1000g 材料入鍋中拌勻、煮滾；放涼後入冰棒容器內，稍清洗、放進冰箱冷凍至隔天即可食用（請嚐味道做調整）(小冷凍袋x12袋）
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小撇步
1. 請務必嚐過味道後斟酌調味。
2. 添加檸檬汁是為了平衡糖的甜膩感，請儘量不要省略！！
3. 黑糖份量愈多，成品顏色就愈深！
4. 糖漿成品冷卻後呈膏狀（似麥芽糖）！如希望呈流動狀，可將熬煮時間縮短！
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