古早味鳳梨系列 ~附『實作影片』~

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土鳳梨的甜度有限,所以使用很多糖去熬煮; 如果購買的是甜度很高的鳳梨品種, 請減少糖的使用份量!!再者, 因為糖度高, 保存期限相對就能延長較久。

熬煮後的古早味鳳梨糖漿, 可以做多種變化, 例如: 冰棒、 冰茶或刨冰等。 雖然前置作業頗花時間,但是入口後的那份滿足, 再怎麼麻煩都值得啊!!

實做影片:
https://www.youtube.com/watch?v=GgptohjSlNA

食材

土鳳梨 3粒 去皮淨重 1300g
黃砂糖 950g
黑糖 150g
檸檬汁 25g
  • 1 土鳳梨頭尾切除、順著邊緣往下切除外皮、先切半再切半圓片、分成3-4份(小片的疊在上面、切成條狀再切小丁 )(顆粒大小自行斟酌)
  • 2 鳳梨丁倒入炒鍋中,先以中火翻炒約15分鐘至完全沸騰
  • 3 倒入黑糖拌炒約20秒至溶化
  • 4 再倒入黃砂糖 (分2次 ),邊煮邊拌,煮約4-5分鐘至糖完全溶化(先嚐一下味道,只有甜味); 蓋上鍋蓋續煮滾
  • 5 加入檸檬汁拌勻,再嚐味道(帶有酸甜口感)
  • 6 蓋上蓋子,轉小火,熬煮約1小時(中間過程可掀蓋2次,稍微拌勻且注意鍋內情況),成品即為糖漿
  • 7 稍微放涼後再裝入容器內,完全涼透後,蓋上瓶蓋,放冰箱冷藏
  • 8 **鳳梨冰棒:取鳳梨糖漿(含果肉) 350g,清水 1000g 材料入鍋中拌勻、煮滾;放涼後入冰棒容器內,稍清洗、放進冰箱冷凍至隔天即可食用(請嚐味道做調整)(小冷凍袋x12袋)
  • 9 **鳳梨冰茶:取鳳梨糖漿(含果肉 ) 40g,冰水 200g 材料全混勻
  • 10 **鳳梨刨冰:取鳳梨糖漿(含果肉 )及 冰塊 各適量 冰塊用食物調理機打成碎狀, 淋上鳳梨糖漿
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小撇步

1. 請務必嚐過味道後斟酌調味。
2. 添加檸檬汁是為了平衡糖的甜膩感,請儘量不要省略!!
3. 黑糖份量愈多,成品顏色就愈深!
4. 糖漿成品冷卻後呈膏狀(似麥芽糖)!如希望呈流動狀,可將熬煮時間縮短!
5. facebook粉絲團:https://www.facebook.com/dasmickitchen

2016/08/23 發表 1,064 瀏覽

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討論共 2 則

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請問比例怎麼搭?(以1顆鳳梨來說的話) 謝謝

9 個月前
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作者回應

此食譜無所謂的比例,請再三試味道並依照個人喜好的甜度斟酌!況且鳳梨每顆的尺寸大小也不同呀!細節部份可以觀看影片,謝謝!

9 個月前