《古早味》釀豆腐卜

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描述

釀蔬菜、豆腐卜的菜式各師各法,我獨愛這款沒有綾魚,但用了豬肉、蝦膠和冬菇做的豆腐卜,有些客家風味,鹹香四溢,是一味下飯好菜!

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

8個
100克
100克
3個
1湯匙
調味汁
1湯匙
1茶匙
1茶匙
少許
3湯匙

步驟

  • 冬菇用水浸3小時, 去蒂, 切小丁備用。

  • 蝦肉剁打成泥,加入豬肉丶冬菇丁, 用1茶匙醬油、少許酒、白胡椒粉醃10分鐘。

  • 豆腐卜洗淨開邊,用刀抹少許太白粉於釀肉的那面,再把以上材料釀在上面。

    豆腐卜洗淨開邊,用刀抹少許太白粉於釀肉的那面,再把以上材料釀在上面。

  • 在碗中把調味汁料拌勻備用。

  • 在平底鑊內,燒熱2湯匙油,下豆腐卜(肉的一面向下),把肉表面煎成金黃色(不用全熟),下調味汁,關蓋轉小火煮5分鐘。

    在平底鑊內,燒熱2湯匙油,下豆腐卜(肉的一面向下),把肉表面煎成金黃色(不用全熟),下調味汁,關蓋轉小火煮5分鐘。

  • 開鑊蓋,把豆腐卜夾在碟上,用2湯匙水和半茶匙太白粉拌勻成芡,放入鑊中與調味汁推至滾,把汁淋在豆腐卜上,撒上蔥花,完成!

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