《古早味》釀豆腐卜
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釀蔬菜、豆腐卜的菜式各師各法，我獨愛這款沒有綾魚，但用了豬肉、蝦膠和冬菇做的豆腐卜，有些客家風味，鹹香四溢，是一味下飯好菜！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
豆腐卜
8個
豬絞肉
100克
蝦肉
100克
冬菇
3個
蔥花
1湯匙
調味汁
蠔油
1湯匙
醬油
1茶匙
糖
1茶匙
白胡椒粉
少許
水
3湯匙
-
1冬菇用水浸3小時, 去蒂, 切小丁備用。
-
2蝦肉剁打成泥，加入豬肉丶冬菇丁, 用1茶匙醬油、少許酒、白胡椒粉醃10分鐘。
-
3豆腐卜洗淨開邊，用刀抹少許太白粉於釀肉的那面，再把以上材料釀在上面。 -
4在碗中把調味汁料拌勻備用。
-
5在平底鑊內，燒熱2湯匙油，下豆腐卜(肉的一面向下)，把肉表面煎成金黃色(不用全熟)，下調味汁，關蓋轉小火煮5分鐘。
-
6開鑊蓋，把豆腐卜夾在碟上，用2湯匙水和半茶匙太白粉拌勻成芡，放入鑊中與調味汁推至滾，把汁淋在豆腐卜上，撒上蔥花，完成！
