.ﾟ+:✿｡.留學生食譜の蔥油餅.ﾟ+:✿｡.ﾟ

Alice Alicia Wan

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在台灣隨處可見的蔥油餅，其實幾個步驟就可以做出來囉~材料簡單，取得容易，在什麼都漲的這年頭，堪稱省錢料理界的第一把交椅!

食材

麵粉

兩碗

蔥花

一大碗

麻油

適量

鹽

適量

蛋

數顆

醬油膏

適量

1
麵粉過篩，加入少量的水，一邊揉麵團一邊加水，將麵團揉至不沾鍋不沾手的程度。
2
取一小球麵團(約半個拳頭大小)，桿成薄片。
3
在薄麵皮上刷上一層麻油，灑上少許鹽巴，鋪滿蔥花。
4
從邊邊開始捲起薄麵皮，將蔥花捲入麵糰中，形成長條狀的麵團。
5
將長條狀的麵團一端開始捲，捲成像蝸牛殼一樣的漩渦形狀(希望看得懂...)

6
將漩渦狀的麵團桿平。
7
熱油鍋，打一顆蛋後，鋪上剛做好的蔥油餅，兩片煎熟即可。
8
起鍋後在煎蛋那一面淋上醬油膏，對折後即可食用。
9
也可將生的蔥油餅切成片狀，跟蔬菜和肉片一起拌炒，用醬油、醋、糖調味成炒餅。

小撇步

煎蔥油餅時可多放一些油。

2012/02/12 發表 1.9 萬瀏覽

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啫喱

陶强謝謝

4 years ago

陈爱茹

恩恩

就是香港的生抽呀.

什麼是醬油膏??

5 years ago

其實我在英國超市沒有看到高筋還是低筋麵粉, 袋子上就是寫麵粉而已。
我剛剛查了一下,
高中筋麵粉是以蛋白質含量作為分別，麵粉加水揉成的麵團會產生口香糖一般的黏性，這是因為麵粉中含有特殊的蛋白質。在高筋麵粉當中，蛋白質的成分比較多，然後中筋麵粉的含量適中，而低筋麵粉中的蛋白質含量最少。
1.高筋麵粉 (bread flour) :
高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
2.中筋麵粉 (all purpose flour) (plain flour):
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3.低筋麵粉 (cake flour) :
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

P.S蛋白質含量（俗稱筋度）％

所以真的很講究的話, 應該是選用中筋麵粉。

6 years ago

周明潔

請問麵粉是用低筋麵粉嗎?

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