.゚+:✿。.留學生食譜の蔥油餅.゚+:✿。.゚

2012/02/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.8萬 410 7 0

在台灣隨處可見的蔥油餅,其實幾個步驟就可以做出來囉~材料簡單,取得容易,在什麼都漲的這年頭,堪稱省錢料理界的第一把交椅!

食材

麵粉 兩碗
蔥花 一大碗
麻油 適量
適量
數顆
醬油膏 適量
  • 1 麵粉過篩,加入少量的水,一邊揉麵團一邊加水,將麵團揉至不沾鍋不沾手的程度。
  • 2 取一小球麵團(約半個拳頭大小),桿成薄片。
  • 3 在薄麵皮上刷上一層麻油,灑上少許鹽巴,鋪滿蔥花。
  • 4 從邊邊開始捲起薄麵皮,將蔥花捲入麵糰中,形成長條狀的麵團。
  • 5 將長條狀的麵團一端開始捲,捲成像蝸牛殼一樣的漩渦形狀(希望看得懂...)
  • 6 將漩渦狀的麵團桿平。
  • 7 熱油鍋,打一顆蛋後,鋪上剛做好的蔥油餅,兩片煎熟即可。
  • 8 起鍋後在煎蛋那一面淋上醬油膏,對折後即可食用。
  • 9 也可將生的蔥油餅切成片狀,跟蔬菜和肉片一起拌炒,用醬油、醋、糖調味成炒餅。
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小撇步

煎蔥油餅時可多放一些油。

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討論共 7 則

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陶强 謝謝

2年前
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恩恩

2年前
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就是香港的生抽呀.

2年前
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什麼是醬油膏??

3年前
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其實我在英國超市沒有看到高筋還是低筋麵粉, 袋子上就是寫麵粉而已。
我剛剛查了一下,
高中筋麵粉是以蛋白質含量作為分別,麵粉加水揉成的麵團會產生口香糖一般的黏性,這是因為麵粉中含有特殊的蛋白質。在高筋麵粉當中,蛋白質的成分比較多,然後中筋麵粉的含量適中,而低筋麵粉中的蛋白質含量最少。
1.高筋麵粉 (bread flour) :
高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%,通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。
2.中筋麵粉 (all purpose flour) (plain flour):
蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3.低筋麵粉 (cake flour) :
蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

P.S蛋白質含量(俗稱筋度)%

所以真的很講究的話, 應該是選用中筋麵粉。

5年前
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請問麵粉是用低筋麵粉嗎?

5年前
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請問麵粉是用低筋麵粉嗎?

5年前